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学校食品安全员工作总结

自担任学校食品安全员以来，我始终将保障师生饮食安全作为核心职责，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，结合学校实际构建全链条食品安全管理体系。本学期重点围绕制度建设、流程优化、风险防控、宣传教育等维度开展工作，累计完成食品原料抽检86批次，组织从业人员培训12场次，整改安全隐患23项，全校未发生一起食品安全事故，学生就餐满意度较上学期提升15%。

在制度建设方面，牵头修订《学校食品安全管理制度汇编》，新增《校园食品快检室操作规范》《餐余垃圾分类处理细则》等6项专项制度，细化从采购到备餐的28个关键控制点。针对春季学期微生物污染高发特点，特别制定《季节性食品安全风险防控方案》，对凉菜制作、水果拼盘等易腐食品实施五专管理（专人、专间、专用工具、专用消毒、专用冷藏）。建立三张清单管理机制：责任清单明确总务处、食堂承包方、班主任等8类主体的36项职责；风险清单梳理出原料验收、交叉污染等12类高风险环节；整改清单实行发现-上报-处置-复核闭环管理，本学期通过该机制整改过期调料、生熟混放等问题17项。

原料管控环节实施三查四验制度。每日晨会检查供货商资质文件，重点查验肉类检疫证明、蔬菜农残检测报告、食用油出厂检验合格证等关键凭证，本学期累计拒收农残超标蔬菜3批次、资质不全冻品2批次。创新建立色标管理+智能溯源系统，为肉类、蔬菜、米面等不同品类原料设计专属二维码标签，扫码即可查看供应商信息、检测结果、入库时间等数据，实现从农田到餐桌的全程可追溯。在存储环节推行五防措施，即防蝇虫、防鼠患、防潮湿、防霉变、防交叉污染，设置独立的干货库、冷藏库、冷冻库，对库存食品按照先进先出原则进行轮换，每周开展库存盘点并记录《食品保质期预警台账》，有效杜绝了过期食品使用问题。

加工制作过程严格执行五四制管理。在粗加工区设置红、蓝、绿三色刀具砧板，分别对应生肉、水产品、蔬菜类食材，加工区域地面每2小时用含氯消毒液拖拭一次。烹饪环节重点监控中心温度，使用红外线测温仪对每批次菜品进行检测，确保肉类达到70℃以上、禽类达到80℃以上，建立《菜品留样登记本》，每餐次留样不少于125克，冷藏保存48小时。备餐间配备空气消毒机，每日紫外线消毒2次，操作人员进入前需进行二次更衣、手消毒，备餐时间严格控制在2小时以内，超过时间的剩余饭菜一律按规定销毁并记录。

餐具消毒实行洗消保洁四步流程。采用热力消毒+化学消毒双重保障模式，洗碗机水温控制在85℃以上，消毒时间不少于30秒，消毒后餐具放入专用保洁柜，使用前用ATP检测仪进行洁净度检测，本学期检测合格率达100%。保洁柜每日用臭氧消毒2小时，消毒后关闭柜门保持正压状态，防止二次污染。针对学生自带餐具现象，在教学楼设置3处公用餐具消毒点，配备超声波清洗机和高温消毒柜，安排专人负责管理，日均消毒学生餐具200余套。

从业人员管理落实健康+技能双提升计划。建立《员工健康档案》，每日上岗前进行体温检测和症状问询，发现发热、腹泻等症状立即调离岗位，全年组织从业人员健康体检2次，持证上岗率100%。每季度开展食品安全知识培训，内容涵盖《餐饮服务食品安全操作规范》《常见食物中毒预防》等，采用案例分析、情景模拟等互动式教学方法，培训后组织考核，考核不合格者需补考通过方可上岗。创新设立食品安全流动红旗评比活动，每周从卫生状况、操作规范、服务质量等方面对班组进行评分，激发员工参与食品安全管理的积极性。

风险防控体系构建人防+技防双重屏障。在校内建立食品安全快检室，配备农残检测仪、瘦肉精快速检测卡等设备，每日对采购的蔬菜、肉类进行随机抽检，本学期累计完成快检520批次，合格率98.6%。安装AI智能监控系统，在粗加工、烹饪、备餐等关键区域设置高清摄像头，通过AI算法自动识别未戴厨师帽、抽烟、生熟混放等违规行为，累计发出预警提示43次，整改完成率100%。制定《食品安全突发事件应急预案》，每学期组织1次应急演练，模拟食物中毒事件发生后的报告、救治、调查、处置等流程，提升快速响应能力。

学生健康教育采取线上+线下融合模式。在校园网开设食品安全专栏，每月更新《校园食品安全简报》，发布季节高发食源性疾病预防知识。利用班会课开展食品安全主题教育，组织学生观看《校园食品安全警示片》，举办食品安全知识竞赛，参与学生达2300人次。在食堂设置透明厨房展示区，通过玻璃窗让学生直观看到食品加工全过程，每周三开展食堂开放日活动，邀请学生代表对食材、操作流程进行监督检查，收集意见建议46条并全部整改落实。

本学期通过系列举措，学校食品安全管理水平显著提升，在教育局组织的食品安全专项检查中获得96分的优异成绩，食堂获评市级餐饮服务食品安全示范单位。但仍存在部分问题：一是早餐供应时段学生排队时间较长，存在个别