2025年大学大四（食品质量与安全）食品加工质量控制测试题及答案.docVIP

2025年大学大四（食品质量与安全）食品加工质量控制测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品加工过程中，对原材料的质量控制至关重要。以下哪种原材料特性对食品质量影响最小（）

A.新鲜度

B.农药残留量

C.原材料的颜色

D.重金属含量

2.在食品加工中，为保证产品质量稳定，常采用的质量控制方法是（）

A.随机抽样检测

B.全过程实时监控

C.定期对成品进行感官评价

D.以上都是

3.食品加工车间的环境卫生对食品质量有直接影响。以下关于车间清洁的说法错误的是（）

A.每天开工前和收工后都要进行全面清洁

B.清洁频率与产品产量无关

C.地面、墙壁、天花板等都要保持清洁

D.设备清洁要按照操作规程进行

4.对于食品加工用水，以下要求不正确的是（）

A.必须符合饮用水卫生标准

B.水中微生物指标要严格控制

C.可以含有少量无害矿物质

D.不能含有重金属超标

5.食品添加剂在食品加工中使用，其目的不包括（）

A.改善食品色泽

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.改善食品口感

6.食品加工过程中的温度控制是关键环节。以下哪种食品加工适宜高温处理（）

A.牛奶巴氏杀菌

B.面包烘焙

C.鲜榨果汁

D.腌制肉类

7.食品加工设备的维护保养对产品质量影响较大。设备定期维护的主要目的是（）

A.延长设备使用寿命

B.保证设备正常运行

C.防止设备故障影响食品质量

D.以上都是

8.食品加工企业应建立完善的质量追溯体系，其作用不包括（）

A.快速定位质量问题源头

B.提高企业生产效率

C.保障消费者食品安全

D.增强企业市场竞争力

9.在食品加工中，对操作人员的卫生要求不包括（）

A.穿戴清洁工作服

B.勤洗手消毒

C.可以佩戴首饰操作

D.定期进行健康检查

10.食品加工过程中的包装环节，对包装材料的要求不包括（）

A.无毒无害

B.具有良好的密封性

C.外观精美即可

D.符合食品包装相关标准

11.以下哪种食品加工工艺容易导致微生物污染（）

A.高温瞬时杀菌

B.真空包装

C.开放式加工

D.紫外线消毒

12.食品加工质量控制中，对加工环境的空气要求是（）

A.无异味

B.空气清新

C.微生物含量低

D.以上都是

13.食品加工企业的质量管理制度应涵盖（）

A.人员管理

B.原材料采购

C.加工过程控制

D.以上都是

14.在食品加工中，对加工时间的精准控制有助于（）

A.保证产品质量稳定

B.提高生产效率

C.根据不同产品特性调整

D.以上都是

15.食品加工过程中，对原材料验收的主要依据是（）

A.采购合同

B.企业内部标准

C.相关食品安全国家标准

D.以上都是

16.以下哪种食品加工过程中的变化属于物理变化（）

A.面包发酵

B.水果榨汁

C.肉类腌制

D.牛奶变质

17.食品加工质量控制中，对成品检验的项目不包括（）

A.食品的口感

B.食品的价格

C.食品的营养成分

D.食品的微生物指标

18.在食品加工中，对加工设备消毒的常用方法不包括（）

A.化学消毒剂擦拭

B.高温蒸汽消毒

C.紫外线照射消毒

D.清水冲洗

19.食品加工企业的质量控制部门应具备的职责不包括（）

A.制定质量控制计划

B.监督生产过程

C.负责产品销售

D.分析质量数据

20.食品加工过程中，对加工环境的湿度要求一般是（）

A.相对湿度适中

B.湿度越高越好

C.湿度越低越好

D.无具体要求

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在横线上填写正确答案。每空1分。

1.在食品加工中，原材料的验收主要包括______、______、______等方面。

2.食品加工用水的消毒方法常见的有______、______、_____