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解析不同处理方式对鸭肉传质及肉质特性的多维影响

一、引言

1.1研究背景

鸭肉作为我国重要的畜禽肉类产品之一，在食品市场中占据着重要地位。据相关数据显示，2024年中国鸭肉产量已达到1500万吨，市场规模超过1000亿元，且预计到2030年，随着人口增长和消费升级，这一数字将持续攀升。鸭肉不仅产量可观，其营养价值也颇高，富含蛋白质、维生素B族、矿物质等多种营养物质，其中维生素A含量是猪牛羊肉的2.5-7倍不等，铁含量显著高于猪肉、鸡肉。每100克可食用鸭肉含有单不饱和脂肪酸9.3克，占全部脂肪酸比例达50%，显著高于其他肉品，而饱和脂肪酸比例为30