老广味道：探寻独特食材魅力.pdfVIP

《老广的味道》之“偏”

本集编导：

【30秒宣传片】

【画面】虫子和桂花蝉的特写

这些食材，有些人惊恐逃离，有人趋之若鹜

振国：其实沙虫生长在我们这个海滩的话是世世代代的，我老爸的老爸的老爸一直

都有。

【画面】人物吃各种虫的特写，生吃禾虫等

到底是舌尖上的，还是就地取材的家常？

老人：爽！脆！甘！甜！

老人：先把头剥去，有条长的拔出来

让我们放下偏见，看它们如何成为老广们偏爱的家乡味道。

《老广的味道》之《偏》大年初二22:15首播

开场：岭南地区湿热且植被丰厚，我们的祖先很容易在山上、水里捕获一

些昆虫，来弥补肉类蛋白质的匮乏，以至于到现在，爱吃虫、鼠已成为部

分地区一代代传下来的饮食偏好。

1、沙虫

早上五点，陈振国兄弟俩起了个早，他正在这片退潮的沙滩里寻找一种形似

蚯蚓的虫子，它的甚至比人类更加久远。

振国：又跑了，太快了，它钻太快了，不行，这样挖，挖不到

弟弟：我来试一下，沙虫是好吃，但是挖的话很，来之不易。

雷州西部的湛江，是海岸线最长的一个城市。南洪村的角头沙挡

住了常年的西南风，给这里带来了一片平坦的海沙地。草潭镇的这片海是湛江

最大的沙虫产区，每天退潮后，这里便会露出一万多亩的沙滩地来，这些生活

在近海潮间带里的穴居爬行环节动物就躲在沙滩40公分处。

字幕：沙虫，学名方格星虫。

振国：什么都不用吃，它吃沙子大的，所以沙虫就是个很容易活，很环保的食物

实际上，沙虫吃的并不是沙子，它们是通过摄取附在海沙上的微生物来获

得营养。挖沙虫是功夫考究的技巧活，沙虫一接触沙子便迅速钻入开始蜗

居。

振国：它会在沙里打一个小小的洞，然后生活就在那个洞里，就像它自己的家一

样。

沙虫多在沙内横卧，受到惊吓会迅速缩入深洞，陈振国他们从父辈那获得

手口相传的捕捉秘诀。

弟弟：一定要手快眼快，还有体力一定要好。

妇女：我们都不会，有力就可以了，要手快、眼快就行了

这片海滩每年产两百多万斤的沙虫，挖一斤沙虫十元工钱，一年就是两千

多万，这对于海边小渔村来说是个不菲的收入，在这一带，大约有一千多人常

年依靠挖沙虫来生活。

弟弟：阿姨挖了大概有十年到八年的经验，像她现在一天挖了大概三个到四个小时

的话有七斤到八斤。

沙虫对生长的环境十分敏感，一旦海洋或沙滩遭到污染，沙虫便不能成活

（字幕：有“环境标志生物”称号）。由于污染，沙虫越来越少，也越发难挖，为

了保证沙虫的产量，投种苗和挖沙虫往往会同时上演。

振国：今天买了五百斤左右

振国：差不多，反正都是按均匀的，一平方就撒25条这样

八个月后，这些沙虫将会长大，被端上人们的餐桌。这种条状的虫子真的

能吃吗？真的好吃吗？在很多外地人看来，吃虫有些不可理喻，可湛江人觉得

这就是对沙虫的偏见。

振国：其实沙虫生长在我们这个海滩的话是世世代代的，我老爸的老爸的老爸一直

都有。

当地人祖祖辈辈都吃着这里的沙虫长大，在他们眼里，沙虫不仅超级美味，

而且营养丰富。

振国：沙虫有海洋冬虫草之称，特别是女人吃了就很美容，吃了就补肾，小

孩子吃了就不容易拉夜尿。

对于沙虫养殖户来说，这种珍贵的食材，是家里宴客时必不可少的。今天，

父亲陈虾两位老同学到访，振华要用自家的沙虫，亲自办一桌沙虫宴来招待客

人。

用竹签，将沙虫内外翻转，把沙虫一头的小尾巴掐掉，这是它的“沙袋”。

再把沙虫的沙子干净。

弟弟：这个沙虫翻完一下，然后煮开水，差不多煮开的时候就把沙虫倒

进去，主要可以把沙虫烫一下，定型一下，然后就煮一下，差不多，不要煮开，

差不多就可以了

沙虫的做法有很多，爆炒，煮汤，熬粥，椒盐，油炸。清蒸蒜蓉沙虫是当

地最常见的做法。粉丝浸泡，蒜蓉剁碎。再将粉丝、沙虫、蒜蓉依次铺好，撒

上一点点的盐来调味，便可放入锅内，借助水蒸气来将沙虫的鲜味出。

蒸沙虫最讲火候。火大了，沙虫就会收缩，失去爽脆的口感，火小则无法

祛除腥味。

沙虫富含多种氨基酸，它释放的鲜味与蒜蓉的碰撞能够产生一种别具一格

的味蕾享受，而粉丝，则吸收两者的，让自己有了更立体的味道。