发酵食品工坊：探究细菌与真菌在生活中的妙用——人教版初中生物学七年级上册教学设计.docxVIP

发酵食品工坊：探究细菌与真菌在生活中的妙用——人教版初中生物学七年级上册教学设计

一、教学内容分析

??本节课隶属于人教版初中生物学七年级上册第五单元《生物圈中的其他生物》中“细菌和真菌在生物圈中的作用”部分，是理论知识走向生活实践的关键节点。从《义务教育生物学课程标准（2022年版）》审视，本课精准对接“生物体的结构与功能相适应”、“生物与环境的相互关系”等大概念，并具体承载“举例说出发酵技术在食品制作中的应用”这一重要内容要求。其知识技能图谱清晰：学生需在已有细菌、真菌形态结构知识基础上，理解其代谢功能（如发酵）如何被人类利用，并亲历简单的制作过程，完成从微观认知到宏观应用的跨越。过程方法上，本课是践行“科学探究与实践”的绝佳载体，学生将通过观察、对比、设计简易方案等活动，体验“发现问题提出假设实践验证”的科学探究基本路径。在素养价值层面，知识载体背后蕴含着深厚的育人内涵：通过亲手制作，学生能深刻体会“微生物是朋友”的辩证观念，培养实践创新精神与劳动意识；通过追溯发酵历史（如我国的酿酒文化），能增强民族自豪感与文化自信；通过讨论发酵食品的健康价值，能初步树立关注食品安全与营养健康的生命观念。

??学情是教学设计的起点。七年级学生已初步了解细菌、真菌的分布与基本结构，对酸奶、馒头等食品非常熟悉，具备浓厚的生活化兴趣，这为教学提供了鲜活的感性素材。然而，他们的认知障碍也显而易见：首先，容易将“发酵”这一抽象的生化过程简单等同于“发霉”、“变质”，存在概念混淆；其次，难以精准建立“特定微生物—特定代谢过程—特定产物”之间的逻辑链条；最后，在设计对照实验、控制单一变量等科学方法上较为生疏。因此，教学必须搭建直观的认知阶梯。过程中，我将通过前置性问题清单、课堂观察小组讨论质量、实验方案设计草图等形成性评价手段，动态捕捉学生的理解盲点。针对上述学情，教学调适应遵循“具象到抽象”原则：为概念理解困难的学生提供更多可视化素材（如动画、实物剖面对比）；为逻辑链条断裂的学生设计循序渐进的追问与概念图支架；为科学方法薄弱的学生提供模板化的实验设计框架，并通过同伴互助降低任务难度。

二、教学目标

??知识目标：学生能够超越机械记忆，建构起关于发酵技术的层次化认知。他们不仅能准确说出乳酸菌用于酸奶制作、酵母菌用于馒头面包发酵等具体实例，更能从原理上解释这些微生物是如何通过无氧呼吸（发酵作用）将有机物分解并产生特定物质（如乳酸、二氧化碳、酒精），从而改变食物特性的，并能在新情境中（如泡菜、豆豉）进行类比推理。

??能力目标：本节课重点锤炼学生的科学探究与实践能力。学生将能够以小组为单位，参照给定流程安全、规范地完成一项简易发酵食品（如酸奶）的制作；能够基于发酵原理，尝试设计一个探究“温度对酵母发酵效果影响”的对照实验简易方案，并清晰阐述其设计思路与控制变量的关键。

??情感态度与价值观目标：通过亲历从“看不见的微生物”到“吃得着的美食”的创造过程，学生将切身感受微生物对人类生活的巨大价值，初步形成利用科学技术服务生活的意识。在小组协作中，能主动承担任务，倾听同伴意见，共同面对并解决制作过程中可能出现的小挫折，培养合作精神与劳动成就感。

??科学思维目标：重点发展学生的“结构与功能观”和“实证意识”。通过分析不同发酵食品所需菌种的不同，引导学生思考微生物的特定代谢功能如何决定了它的用途，即“结构决定功能”在微观世界的体现。同时，在整个探究活动中，强调“结论需基于观察和实验证据”，例如，判断发酵是否成功，需依据气味、形态等可观测指标，而非臆测。

??评价与元认知目标：引导学生成为自己学习的评价者。在实验方案设计环节，学生将依据“变量控制是否单一”、“步骤是否清晰可行”等简易量规进行小组互评；在课堂尾声，通过结构化反思问题（如“本节课我最清晰的收获是什么？还有哪些疑惑？”），鼓励学生回顾学习路径，审视自己的理解程度与策略有效性。

三、教学重点与难点

??教学重点：阐明利用细菌或真菌制作发酵食品的基本原理，即微生物通过发酵作用分解有机物，产生特定代谢产物从而改变食物特性。此重点的确立，源于其在知识体系中的枢纽地位：它上承细菌真菌的代谢类型，下启微生物与人类关系的全面认识，是课标要求的核心概念。从能力立意看，理解此原理是学生进行实践应用和迁移创新的认知基础，也是学业水平考试中考查学生能否在新情境下分析问题的关键所在。

??教学难点：学生能够综合分析并阐明影响特定发酵过程的关键条件（如温度、无菌操作）。难点成因在于：首先，该分析需要学生将发酵原理（微生物的生命活动）与环境因素（温度、空气等）动态关联，思维跨度较大；其次，“无菌操作”对于七年级学生是一个既陌生又反直觉的概念（为何制作食品要防止其他微生物？），容易与日常经验冲突。预设依据来源于常见认知