中职食品加工题目及答案.docxVIP

中职食品加工题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品加工中，以下哪种原料不适合作为发酵剂？()

A.酵母粉

B.面粉

C.酵母

D.发酵粉

2.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.面包

B.油条

C.酸奶

D.火腿

3.食品加工中，高温杀菌的目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.改善食品的色泽

C.杀灭微生物，防止食品腐败变质

D.增加食品的营养价值

4.以下哪种添加剂不能用于食品加工？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸盐

D.维生素

5.在食品加工过程中，如何保证食品安全？()

A.提高加工温度

B.加强原料检验

C.减少加工时间

D.不使用添加剂

6.以下哪种食品加工方法不会破坏食品的营养成分？()

A.炒制

B.煮制

C.烘焙

D.炸制

7.在食品加工中，为什么要对食品进行冷藏或冷冻处理？()

A.提高食品口感

B.延长保质期

C.颜色鲜艳

D.保持形状

8.食品加工过程中，如何防止交叉污染？()

A.使用不同刀具加工不同原料

B.加工场所保持清洁

C.佩戴手套

D.以上都是

9.在食品加工中，如何判断食品是否变质？()

A.观察颜色变化

B.闻气味

C.感觉质地变化

D.以上都是

10.以下哪种食品加工设备不属于热加工设备？()

A.烤箱

B.煮锅

C.冷冻机

D.炸锅

二、多选题(共5题)

11.食品加工中常用的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.酒精

C.亚硝酸盐

D.维生素C

E.硫磺

12.食品加工过程中，影响食品色泽的因素有哪些？()

A.食品原料本身的色泽

B.加工温度

C.加工时间

D.食品添加剂

E.微生物活动

13.以下哪些属于食品加工的物理变化？()

A.蒸煮

B.炸制

C.发酵

D.烘焙

E.粉碎

14.在食品加工中，如何确保食品安全？()

A.加强原料采购和检验

B.严格控制加工过程中的卫生条件

C.适当使用食品添加剂

D.定期对加工设备进行清洗和消毒

E.增加食品的加工时间

15.以下哪些食品加工方法可以用于提高食品的营养价值？()

A.烹饪

B.粉碎

C.研磨

D.发酵

E.烘焙

三、填空题(共5题)

16.食品加工中常用的消毒方法包括高温消毒、巴氏消毒、紫外线消毒和______消毒。

17.食品添加剂的主要作用是改善食品的______、______、______和______。

18.在食品加工过程中，为了防止食品变质，通常会使用防腐剂，其中______是一种常用的防腐剂，主要用于腌制品中。

19.食品加工过程中，为了提高食品的保存期，常常采用______的方法来抑制微生物的生长。

20.在食品加工中，为了提高食品的营养价值，可以采用______、______和______等方法。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在加工过程中都需要进行消毒处理。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，温度越高，食品的营养成分保存得越好。()

A.正确B.错误

24.使用食品添加剂可以完全保证食品的安全。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，冷藏和冷冻可以有效防止食品变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的几种食品添加剂及其作用。

27.为什么在食品加工过程中要进行消毒处理？

28.简述食品加工过程中常见的几种热加工方法及其特点。

29.食品加工过程中如何防止食品交叉污染？

30.为什么食品加工过程中要控制好温度和时间？

中职食品加工题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉不含有发酵所需的活性酵母，不能作为发酵剂使用。

2.【答案】C

【解析】酸奶是通过发酵过程制作的，属于发酵食品。

3.【答案】C

【解析】高温杀菌可以杀灭食品中的微生物，防止食品腐败变质。

4.【答案】C

【解析】亚硝酸盐是一种食品添加剂，但过量使用对人体有害，不是所有食品加工都适合使用。

5.【答案】B

【解析】加强原料检验是保证食品安全的重要措