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休闲食品原料来料检验作业指导书

一、目的

本作业指导书旨在规范休闲食品原料来料检验工作，确保所采购的原料符合公司生产要求和相关质量标准，防止不合格原料投入生产，从而保证休闲食品的质量和安全性。

二、适用范围

本指导书适用于公司所有休闲食品生产用原料的来料检验工作，包括但不限于谷物、糖类、油脂、调味料、食品添加剂、包装材料等。

三、职责

1.检验员

负责按照本指导书的要求对来料原料进行检验和判定。

准确记录检验数据和结果，及时反馈检验情况。

对检验不合格的原料进行标识和隔离，并跟进处理结果。

2.仓库管理员

负责来料的接收和暂存，确保原料在检验前的存储条件符合要求。

协助检验员进行抽样和检验工作，并根据检验结果进行相应的入库或退货处理。

3.采购部门

负责与供应商沟通协调，处理原料不合格的相关问题，如退货、换货等。

收集和提供供应商的相关资质文件和质量证明材料。

四、检验流程

（一）接收原料

1.仓库管理员在收到供应商送来的原料后，首先检查送货单的信息是否完整，包括供应商名称、原料名称、规格、数量、批次号等。

2.核对送货单上的信息与采购订单是否一致，如发现不一致，及时通知采购部门进行核实。

3.检查原料的包装是否完好，有无破损、受潮、污染等情况。如有异常，应在送货单上注明，并拍照留存证据。

4.将原料暂时存放在待检区域，做好标识，等待检验员进行检验。

（二）资料审查

1.检验员在接到仓库管理员的检验通知后，首先收集供应商提供的相关资料，包括质量检验报告、合格证书、卫生许可证、生产许可证等。

2.审查资料的有效性和完整性，确保资料的内容与所送原料相符。检查质量检验报告的检验项目和结果是否符合公司的质量标准要求。

3.对于首次合作的供应商，还应审查其供应商评估报告和相关资质文件，以确认其具备供应合格原料的能力。

4.如资料不完整或不符合要求，应及时通知采购部门向供应商索要或补充相关资料。在资料未补齐之前，暂停对该批原料的检验。

（三）外观检验

1.抽样方法

根据原料的批量大小，按照GB/T2828.12012《计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划》确定抽样数量。

对于包装规格相同的原料，采用随机抽样的方法从不同的包装单元中抽取样品。对于大包装或散装原料，可使用抽样工具从不同部位抽取样品。

2.检验内容

检查原料的色泽是否正常，有无变色、褪色等现象。例如，对于谷物类原料，应具有该品种固有的色泽，无明显的灰暗或发黄现象。

观察原料的形态是否符合要求，有无结块、破碎、霉变、虫蛀等情况。如糖类原料应呈均匀的颗粒状，无结块现象；坚果类原料应无破碎、霉变和虫蛀。

检查原料的气味是否正常，有无异味、酸败味等。例如，油脂类原料应具有该油脂特有的气味，无酸败味或其他异味。

查看原料的包装是否完好，包装材料是否符合卫生要求，包装标识是否清晰、准确，包括原料名称、规格、生产日期、保质期、储存条件等信息。

3.判定标准

外观检验结果应符合公司制定的原料外观质量标准。如有一项不符合标准要求，则判定该批原料外观检验不合格。

（四）感官检验

1.对于一些需要进行感官评价的原料，如调味料、香料等，检验员应组织相关人员进行感官检验。

2.感官检验应在清洁、安静、无异味的环境中进行。检验人员应具有正常的感官功能，在检验前避免食用刺激性食物，保持口腔和鼻腔清洁。

3.检验内容包括原料的滋味、口感、香气等方面。例如，对于调味料，应具有该调味料特有的滋味和香气，口感醇厚，无苦涩、焦糊等异味。

4.感官检验采用评分法或描述法进行评价。评分法是根据各项感官指标的重要程度设定分值，检验人员根据实际感受进行评分，最后计算总分。描述法是由检验人员对原料的感官特征进行详细描述。

5.判定标准

感官检验结果应符合公司制定的感官质量标准。如总分低于规定的分值或描述的感官特征不符合标准要求，则判定该批原料感官检验不合格。

（五）理化检验

1.对于需要进行理化检验的原料，检验员应按照相关标准和方法进行取样和检验。

2.常见的理化检验项目包括水分、灰分、脂肪、蛋白质、酸度、重金属含量等。不同的原料其检验项目和方法可能不同，具体应按照相应的国家标准或行业标准执行。

3.检验设备和仪器应定期进行校准和维护，确保其准确性和可靠性。检验人员应严格按照操作规程使用设备和仪器，确保检验结果的准确性。

4.检验过程中应做好记录，包括检验项目、检验方法、检验数据等。检验结束后，应及时出具理化检验报告。

5.判定标准

理化检验结果应符合公司制定的原料理化质量标准。如有一项检验结果不符合标准要求，则判定该批原料理化检验不合格。

（六）微生物检验

1.对于一些易受微生物污染的原料，如肉类、奶制品、蔬菜等，应进行微生物检验。

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