中式面点题库(含答案).docxVIP

中式面点题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子在制作过程中，为什么要发酵？()

A.为了增加口感

B.为了提高营养价值

C.为了便于保存

D.为了增加体积

2.下面哪种面点是圆形的？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

3.馒头和花卷的区别是什么？()

A.制作工艺不同

B.口感不同

C.营养价值不同

D.以上都是

4.以下哪种面点不是用面粉制作的？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

5.下面哪种面点需要蒸制？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

6.以下哪种面点属于油炸食品？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

7.下面哪种面点是南方常见的？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

8.下面哪种面点是节日食品？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

9.以下哪种面点在制作时需要加入糖？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

10.下面哪种面点是素食食品？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点的常见原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.米粉

D.粽叶

E.花生

12.以下哪些是制作包子常用的馅料？()

A.酱肉

B.五香豆干

C.鲜虾

D.芹菜

E.红枣

13.以下哪些中式面点属于油炸食品？()

A.炸酱面

B.炸鸡

C.炸春卷

D.炸酱面

E.炸麻花

14.以下哪些中式面点需要蒸制？()

A.饺子

B.花卷

C.汤圆

D.饺子

E.炸酱面

15.以下哪些中式面点是节日食品？()

A.饺子

B.汤圆

C.饺子

D.粽子

E.面条

三、填空题(共5题)

16.在制作馒头时，常用的发酵剂是______。

17.汤圆的馅料有多种，其中最经典的馅料是______。

18.制作饺子时，将包好的饺子放入______中煮熟。

19.花卷的名称来源于其______的形状。

20.制作粽子的主要原料包括______，用来包裹粽子。

四、判断题(共5题)

21.包子在制作过程中不需要发酵。()

A.正确B.错误

22.花卷的馅料通常是用甜味的豆沙。()

A.正确B.错误

23.汤圆的皮是用糯米粉制成的。()

A.正确B.错误

24.制作饺子时，饺子皮可以直接用擀面杖擀制。()

A.正确B.错误

25.所有的中式面点都可以通过油炸的方式来烹饪。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.制作汤圆时，为什么要在糯米粉中加入少量水揉成面团？

27.为什么说包子是我国的传统面点之一？

28.为什么粽子的形状通常是长方形而不是圆形？

29.制作花卷时，为什么会在面团上划上十字形切口？

30.为什么饺子在北方非常受欢迎？

中式面点题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】包子在制作过程中发酵是为了增加口感，使包子皮更加松软。

2.【答案】A

【解析】饺子是圆形的，因为它的形状像耳朵，所以也称为‘耳片’。

3.【答案】D

【解析】馒头和花卷的区别在于制作工艺、口感和营养价值，都是不同的。

4.【答案】A

【解析】饺子是用面粉制作的，其他选项未给出具体面点，但通常也是用面粉制作的。

5.【答案】A

【解析】饺子需要蒸制，因为蒸制可以使饺子皮更加柔软，馅料更加入味。

6.【答案】B

【解析】饺子通常不是油炸食品，但其他选项未给出具体面点，可能存在油炸食品。

7.【答案】A

【解析】饺子在南方也常见，但其他选项未给出具体面点，可能更常见于北方。

8.【答案】B

【解析】饺子在某些节日中是传统食品，如春节。

9.【答案】C

【解析】某些面点如汤圆在制作时需要加入糖，以增加甜味。

10.【答案】D

【解析】饺子可以是素食食品，只要馅料中不包含肉类即可。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCE

【解析】中式面点常用的原料包括面粉、玉米面、米粉等，粽叶用于包裹粽子，花生可以作为馅料。

12.【答案】ABCD

【解析】制作包子常用的馅料有酱肉、五香豆干、鲜虾和