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HACCP内审员考试题答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.HACCP系统中的CCP指的是什么？()

A.CriticalControlPoint

B.CriticalConsumerPoint

C.CriticalControlProcess

D.CriticalControlProcedure

2.HACCP计划的第一步是什么？()

A.确定CCP

B.建立验证程序

C.确定关键限值

D.建立纠偏措施

3.HACCP系统中的PRP是什么？()

A.ProcessReviewProcedure

B.PrerequisiteProgram

C.ProductReviewProcedure

D.PreventiveReviewProcedure

4.HACCP系统中的验证程序包括哪些内容？()

A.确定CCP和PRP

B.监控和记录

C.纠偏措施

D.验证和审核

5.HACCP系统中的关键限值是什么？()

A.控制限值

B.操作限值

C.关键限值

D.预防限值

6.HACCP系统中的危害分析包括哪些步骤？()

D.确定危害、确定PRP、建立操作限值、建立纠偏措施、建立验证程序、记录保持和审查

7.HACCP系统适用于哪些类型的食品企业？()

A.预包装食品企业

B.非预包装食品企业

C.所有食品企业

D.部分食品企业

8.HACCP系统中的记录保持有何重要性？()

A.便于追溯问题来源

B.提高产品质量

C.减少食品安全风险

D.以上都是

9.HACCP系统中的审核有何作用？()

A.确保HACCP系统有效运行

B.提高食品安全水平

C.减少食品安全风险

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是HACCP系统中的关键控制点（CCP）应具备的特点？()

A.能够预防、消除或减少食品安全危害

B.能够通过监控和调整来控制食品安全风险

C.必须是可测量的参数

D.必须是食品生产过程中的关键环节

11.HACCP系统中的前提计划（PRP）包括哪些内容？()

A.洁净程序

B.人员卫生

C.清洁和消毒程序

D.设备维护

E.水质管理

12.以下哪些是HACCP系统实施过程中的关键步骤？()

A.危害分析

B.确定CCP

C.建立关键限值

D.建立纠偏措施

E.建立验证程序

13.HACCP系统中的验证程序包括哪些活动？()

A.内部审核

B.现场观察

C.文件审查

D.验证测试

E.供应商审核

14.HACCP系统实施后，以下哪些是持续改进的体现？()

A.定期审查和更新HACCP计划

B.根据监控结果调整关键限值

C.对纠偏措施进行评估和改进

D.对PRP进行审查和更新

E.对HACCP系统进行内部和外部审核

三、填空题(共5题)

15.HACCP系统的第一个步骤是确定食品中的哪些因素？

16.在HACCP系统中，CCP代表的是什么？

17.HACCP系统中的PRP指的是什么？

18.HACCP计划中的关键限值应基于什么来确定？

19.HACCP系统要求所有监控活动都要有记录，这些记录的目的是什么？

四、判断题(共5题)

20.HACCP系统适用于所有食品企业，无论其规模大小。()

A.正确B.错误

21.HACCP系统中的关键控制点（CCP）必须是可测量的。()

A.正确B.错误

22.HACCP系统的实施不需要考虑产品的具体特性。()

A.正确B.错误

23.HACCP系统中的前提计划（PRP）可以替代关键控制点（CCP）。()

A.正确B.错误

24.HACCP系统的实施是一个静态的过程，不需要持续改进。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述HACCP系统在食品安全生产中的重要性。

26.HACCP系统实施过程中，如何确定关键控制点（CCP）？

27.在HACCP系统中，验证程序的目的和内容是什么？

28.为什么HACCP系统要求记录保持？

29.HACCP系统如何帮助食品企业提高产品质量？

HACCP内审员考试题答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】CCP是HACCP系统中关键控制点的缩写