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汉堡奶茶培训课件

演讲人：

日期:

1

培训概论

CONTENTS

2

汉堡基础知识

3

奶茶基础知识

4

操作规范

目录

5

销售与服务

6

考核与反馈

01

培训概论

培训目标与意义

通过系统培训，使学员熟练掌握汉堡制作、奶茶调配的标准工艺流程，确保产品品质的一致性。

掌握标准化操作流程

培养学员与顾客沟通的技巧，提升服务效率与满意度，助力品牌口碑建设。

增强客户服务能力

强化食品卫生与安全知识，包括原料储存、设备消毒、操作规范等，降低食品安全风险。

提升食品安全意识

01

03

02

通过分工协作训练，优化后厨与前厅的配合流程，提高整体运营效率。

实现高效团队协作

04

针对无行业经验的新员工，培训内容包括基础理论、实操演练及考核，确保快速上岗。

针对已有经验的员工，重点培训新品研发、设备维护及管理能力，提升综合业务水平。

涵盖品牌标准、门店运营、成本控制等内容，帮助加盟商快速复制成功模式。

根据学员基础分设短期速成班（如3天密集训练）与长期进阶班（如分阶段模块化学习）。

培训对象与时长

新入职员工

在职技能提升

加盟商专项培训

灵活课时安排

培训资源准备

理论教材与视频

提供图文并茂的操作手册、标准化配方表及教学视频，便于学员随时查阅学习。

实操场地与设备

配备专业厨房设备（如汉堡机、封口机、制冰机等）及模拟营业环境，确保实战训练效果。

原料与耗材供应

准备足量新鲜食材（如面包胚、肉类、奶精、茶叶等）及一次性包装用品，保障练习需求。

考核评估工具

制定理论测试题库、实操评分表及顾客满意度模拟问卷，科学检验培训成果。

02

汉堡基础知识

汉堡食材标准

面包胚选择

汉堡面包胚需选用高筋面粉制作，表面金黄酥脆、内部松软，直径约10-12厘米，厚度1.5-2厘米，确保能承载馅料且不易变形。

01

肉类品质要求

牛肉饼需选用脂肪含量15%-20%的牛绞肉，厚度1厘米，直径略大于面包胚，煎制后保持多汁；鸡肉需去骨去皮，腌制后煎至内部温度达74℃以上。

蔬菜新鲜度标准

生菜需选用球生菜或罗马生菜，叶片完整无黄斑；番茄切片厚度0.5厘米，去籽以减少水分渗出；洋葱需新鲜切丝或切圈，紫洋葱优先。

酱料调配规范

蛋黄酱、番茄酱、芥末酱等需冷藏保存，调配比例精确（如经典汉堡酱为蛋黄酱60%、番茄酱30%、黄黄芥末10%），避免过稀或过稠。

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04

面包胚处理

将面包胚横切后，切面朝下放入180℃烤箱烘烤30秒至微焦，或使用黄油煎制以增强香气。

组装顺序规范

肉类煎制技巧

牛肉饼需高温快煎（每面1.5分钟），煎制过程中仅翻面一次，避免挤压肉饼导致汁液流失；鸡肉需先中火煎至表皮金黄，再转小火焖熟。

成品质量检查

汉堡制作流程

底层面包→酱料→生菜→番茄→肉饼→芝士片（趁热覆盖）→腌黄瓜/洋葱→顶层面包，确保每层分布均匀且结构稳定。

汉堡总高度不超过8厘米，馅料无偏移，酱料无外溢，包装时用食品级纸包裹下半部分以防沾手。

常见品种介绍

经典芝士汉堡

标配牛肉饼、美式芝士片、生菜、番茄、洋葱及酸黄瓜，酱料为番茄酱+黄芥末，热量约550-600大卡，适合大众口味。

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04

03

01

素食蘑菇汉堡

以烤制波特菇或鹰嘴豆饼替代肉饼，配焦糖洋葱、牛油果及芝麻酱，满足素食者需求且富含膳食纤维。

照烧鸡腿汉堡

选用去骨鸡腿肉腌制后刷照烧酱，搭配卷心菜丝和蛋黄酱，口感甜咸交织，日式风格显著。

双层培根牛肉堡

双层牛肉饼叠加煎脆的烟熏培根，辅以车打芝士和烧烤酱，热量高达800大卡，主打美式豪放风格。

03

奶茶基础知识

奶茶原料选择

茶叶品质把控

选择优质茶叶如锡兰红茶、阿萨姆红茶或乌龙茶作为基底，确保茶汤色泽透亮、香气浓郁，避免使用陈茶或劣质茶影响口感。

奶制品分类应用

根据产品定位选用鲜奶、植脂末或淡奶油，鲜奶适合健康饮品，植脂末可提升醇厚度，淡奶油则用于奶盖类产品增加绵密感。

糖浆与甜度控制

推荐使用果糖糖浆或冰糖浆，其溶解性和稳定性优于白砂糖，需根据地域偏好调整甜度（如南方偏甜、北方适中）。

辅料标准化采购

珍珠需选用耐煮型木薯粉圆，椰果应选择无菌包装成品，新鲜水果需每日现切以保证风味与食品安全。

奶茶冲泡技巧

水温与时间控制

雪克杯操作规范

茶汤过滤与保存

分层饮品制作要点

红茶冲泡水温需达95℃±2℃，时长5-6分钟；绿茶需80℃-85℃，时长3-4分钟，避免高温导致苦涩。

使用200目滤网去除茶渣，茶汤冷藏保存不超过4小时，防止氧化变质影响风味。

加冰至雪克杯1/3处，倒入茶汤与配料后快速摇晃10-15秒，使液体充分混合并产生细腻泡沫。

利用糖浆密度差异实现分层，先注入高密度糖浆，再沿杯壁缓慢倒入奶液，最后加入茶汤避免混合。

芒果+百香果+茉莉绿茶为夏季爆款，搭配蜂蜜20ml和柠檬片2片提升酸甜层次感。

水果茶风味组合

淡奶油100ml