2025年大学大一（烟草）烟草调制技术试题及答案.docVIP

2025年大学大一（烟草）烟草调制技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.烟草调制过程中，变黄期的主要任务是（）

A.使烟叶失水干燥

B.促进烟叶内部物质转化

C.让烟叶颜色变深

D.提高烟叶香气

2.调制时，若温湿度控制不当，易导致烟叶出现（）现象。

A.色泽鲜亮

B.香气浓郁

C.挂灰

D.油分充足

3.以下哪种烟叶在调制后品质更佳（）

A.调制速度过快的烟叶

B.调制温度过低的烟叶

C.调制充分且条件适宜的烟叶

D.调制湿度一直很高的烟叶

4.调制过程中，定色期的关键在于（）

A.保持较高湿度

B.快速升温

C.控制氧化作用

D.延长变黄时间

5.优质烟草调制后，其叶片组织结构应是（）

A.紧密粗糙

B.疏松多孔

C.厚实无孔

D.薄而脆

6.调制环境的通风条件对烟叶（）有重要影响。

A.颜色均匀度

B.香气形成

C.重量

D.大小

7.烟草调制时，变黄后期如果处理不当，烟叶容易（）

A.变黄过度

B.失水不足

C.香气提前散发

D.颜色过浅

8.调制过程中，干筋期温度过高会使烟叶（）

A.香气更醇厚

B.颜色变深且光泽好

C.产生焦糊味

D.油分增加

9.不同品种的烟草在调制时，对（）的要求有所差异。

A.调制设备大小

B.调制人员数量

C.调制温湿度

D.调制场地面积

10.调制后的烟草，其化学成分的变化影响着（）

A.种植成本

B.外观形状

C.燃烧性

D.种植周期

第II卷（非选择题共70分）

1.简答题（总共2题，每题10分）

-简述烟草调制中变黄期的生理生化变化。

-说明调制过程中定色期的操作要点及目的。

2.填空题（总共5题，每题4分）

-烟草调制的主要阶段包括变黄期、______、干筋期。

-调制时，温度主要影响烟叶的______和______。

-湿度对烟叶的______和______有重要作用。

-优质烟草调制后，其含糖量会适当______，含氮化合物会______。

-调制过程中，通风可调节烟叶周围的______和______。

3.论述题（1题，20分）

阐述调制技术对烟草品质形成的重要性，以及如何通过合理调制提升烟草品质。

4.材料分析题（1题，15分）

材料：在一次烟草调制实验中，发现部分烟叶在调制后出现了颜色不均匀、香气不足的问题。经过分析，发现是调制过程中温湿度控制不稳定导致的。

问题：请分析温湿度控制不稳定对烟叶造成这些问题的具体原因，并提出改进措施。

5.案例分析题（1题，15分）

案例：某烟农在调制烟草时，按照传统方法进行操作，但调制后的烟叶品质一般。后来，烟农学习了新的调制技术，对调制过程进行了改进，烟叶品质有了明显提升。

问题：请对比分析传统调制方法和新调制技术的差异，以及新调制技术带来品质提升的原因。

答案：

1.A2.C3.C4.C5.B6.B7.A8.C9.C10.C

1.简答题：

-变黄期生理生化变化：烟叶水分逐渐蒸发，细胞内的淀粉水解为葡萄糖等可溶性糖，蛋白质分解为氨基酸，叶绿素分解，叶黄素、胡萝卜素等色素显现，使烟叶颜色变黄，同时内部物质开始转化，为后续调制奠定基础。

-定色期操作要点及目的：操作要点是逐渐降低湿度，稳定温度，促进烟叶脱水干燥，固定已变黄的色泽。目的是防止烟叶返青，确保烟叶颜色、品质稳定，形成良好的外观和内在品质。

2.填空题：

-定色期

-水分蒸发、物质转化

-变黄速度、颜色变化

-降低、减少

-温湿度、空气成分

3.论述题：调制技术对烟草品质形成至关重要。合理的调制能使烟叶内部物质充分转化，如淀粉转化为糖，蛋白质分解等，改善烟叶口感和香气。通过控制温湿度、通风等条件，可使烟叶颜色均匀、色泽纯正，组织结构疏松多孔。要提升品质，需精准控制各阶段温湿度，根据烟叶品种、特性合理调整调制参数，确保调制过程稳定、充分。

4.材料分析题：温湿度控制不稳定，温度过高会使烟叶失水过快，导致颜色不均匀，香气物质挥发过度；温度过低则烟叶变黄和脱水不充分。湿度大时烟叶易返青、霉变，湿度小则脱水过快，香气不足。改进措施：安装精准温湿度监测设备，根据烟叶状态及时调整温湿度，制定稳定的温湿度控制曲线并严格执行。

5.案例分析题：传统方法可