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2025年食品营养师专业技能考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.人体所需的必需氨基酸共有多少种？()

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

2.膳食纤维的主要来源是哪些食物？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

3.以下哪种维生素有助于提高人体免疫力？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

4.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.豆腐

5.碳水化合物的主要功能是什么？()

A.提供能量

B.促进消化

C.维持体温

D.帮助合成蛋白质

6.蛋白质的消化过程主要发生在哪个部位？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

7.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.瘦肉

8.钙的主要生理功能是什么？()

A.促进生长发育

B.维持神经肌肉功能

C.促进血液凝固

D.以上都是

9.以下哪种食物富含维生素K？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种营养素有助于提高铁的吸收？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常见的抗氧化剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.β-胡萝卜素

D.花青素

E.铜离子

12.膳食纤维的主要健康益处包括哪些？()

A.降低胆固醇水平

B.促进肠道健康

C.帮助控制体重

D.预防某些癌症

E.增加饱腹感

13.以下哪些食物富含植物化学物质？()

A.深绿色蔬菜

B.橙黄色蔬菜和水果

C.豆类

D.坚果

E.茶叶

14.以下哪些是人体必需的微量元素？()

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

E.碘

15.以下哪些因素会影响营养素的生物利用率？()

A.食物的烹饪方法

B.食物的配比

C.食物的加工过程

D.个人的消化吸收能力

E.年龄和性别

三、填空题(共5题)

16.人体所需的必需氨基酸共有9种，其中，赖氨酸是植物性蛋白质中常见的必需氨基酸，而蛋氨酸则是动物性蛋白质中常见的必需氨基酸。

17.膳食纤维的溶解性分为可溶性纤维和不可溶性纤维，可溶性纤维主要存在于豆类、水果和蔬菜中，而不可溶性纤维则主要存在于全谷类和坚果中。

18.维生素A对于维持正常的视觉功能、免疫系统和皮肤健康至关重要，其最佳食物来源包括动物肝脏、鱼类和蛋黄。

19.钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，同时也是神经传导、肌肉收缩和血液凝固的重要因子，牛奶和奶制品是钙的良好食物来源。

20.铁是血红蛋白的组成部分，对于氧气的运输至关重要，红肉和动物内脏是铁的良好食物来源，尤其是血红素铁，其生物利用率高于植物性食物中的非血红素铁。

四、判断题(共5题)

21.植物性食物中的钙比动物性食物中的钙更容易被人体吸收。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以促进钙的吸收，因此补充维生素D可以预防骨质疏松。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维摄入过多会导致营养不良。()

A.正确B.错误

24.所有食物中的蛋白质都是完全蛋白质。()

A.正确B.错误

25.孕妇在孕期应该增加铁的摄入量，因为铁是胎儿生长发育的重要营养素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述合理膳食的原则及其在个体健康中的作用。

27.如何根据不同人群的营养需求制定个性化膳食计划？

28.请说明食物中脂肪的分类及其对健康的影响。

29.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？

30.营养教育在促进公众健康中扮演什么角色？

2025年食品营养师专业技能考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有9种，它们不能由人体自身合成，必须通过食物摄入。

2.【答案】D

【解析】膳食纤维广泛存在于蔬菜、水果、全谷类和豆类中，对于维持肠道健康有重要作用。

3.【答案】C

【解析】维生素C是一种抗氧化剂，可以增强人体免疫力，帮助抵御感染。

4.【答案】C

【解析】ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼类中，对于心脏健康和大脑发育有重要作用。