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2025年食品科学与工程实务试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，常采用哪种方法？()

A.冷藏

B.真空包装

C.烟熏

D.紫外线照射

2.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.防止食品腐败变质

D.降低食品的成本

3.食品中常见的天然防腐剂是哪一种？()

A.亚硝酸钠

B.食盐

C.醋酸

D.乳酸

4.在食品加工过程中，巴氏杀菌的温度和时间通常是多少？()

A.70℃，15分钟

B.80℃，10分钟

C.90℃，5分钟

D.100℃，2分钟

5.食品中常见的抗氧化剂是哪一种？()

A.维生素C

B.维生素E

C.亚硝酸钠

D.食盐

6.食品中蛋白质的主要来源是哪一类食品？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

7.食品中脂肪的主要来源是哪一类食品？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品和肉类

8.食品中碳水化合物的主要来源是哪一类食品？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

9.食品中维生素的主要来源是哪一类食品？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品和肉类

10.食品中矿物质的主要来源是哪一类食品？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品和肉类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品加工中常用的热处理方法？()

A.煮沸

B.烘烤

C.火焰烧烤

D.冷冻

E.真空包装

12.食品中的营养成分主要包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水分

13.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物的生长和繁殖

B.氧化作用

C.光照作用

D.温度变化

E.化学变化

14.在食品添加剂的使用中，需要注意哪些问题？()

A.添加剂的种类和用量

B.添加剂的生产工艺

C.添加剂的安全性

D.添加剂的使用方法

E.添加剂的成本

15.食品包装的目的是什么？()

A.防止食品污染

B.保持食品新鲜度

C.便于运输和储存

D.提升食品美观度

E.便于消费者识别

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质经过酶促水解后，最终产物主要是氨基酸。

17.食品的色泽是评价食品品质的重要指标之一，其中叶绿素是使许多蔬菜和水果呈现绿色的主要色素。

18.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，常用的防腐方法包括冷藏、冷冻、真空包装和添加防腐剂。

19.食品中的脂肪在空气中容易发生氧化，产生酸败味，这一过程称为脂肪氧化。

20.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中有意加入的化学合成或天然物质。

四、判断题(共5题)

21.食品中的蛋白质可以通过高温加热完全破坏其结构。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

24.食品的色泽越鲜艳，其品质就越好。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，巴氏杀菌可以有效杀灭所有微生物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

27.什么是食品添加剂？请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

28.简述食品加工过程中常见的热处理方法及其作用。

29.请解释什么是食品的保质期？影响食品保质期的因素有哪些？

30.食品包装的主要目的是什么？请列举几种常见的食品包装材料及其特点。

2025年食品科学与工程实务试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】冷藏可以降低食品中的微生物活性，减缓食品腐败变质的速度。

2.【答案】C

【解析】添加防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖，从而防止食品腐败变质。

3.【答案】B

【解析】食盐可以抑制微生物的生长，是一种常见的天然防腐剂。

4.【答案】A

【解析】巴氏杀菌通常采用70℃的温度处理15分钟，以达到杀菌效果。

5.【答案】B

【解析】维生素E具有良好的抗氧化作用，可以