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2025年食品科学与工程专升本综合能力试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的脂肪主要是由哪些物质组成？()

A.脂肪酸和甘油

B.蛋白质和碳水化合物

C.维生素和矿物质

D.水和盐

2.在食品加工中，常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐和糖

B.维生素和矿物质

C.酒精和醋

D.水和盐

3.食品的保质期是由什么因素决定的？()

A.食品加工技术

B.食品储存条件

C.食品运输方式

D.以上都是

4.食品中的蛋白质在人体内主要起到什么作用？()

A.提供能量

B.维持体温

C.构建和修复身体组织

D.促进生长发育

5.什么是食品添加剂？()

A.增加食品营养价值的物质

B.改善食品品质和色、香、味的物质

C.延长食品保质期的物质

D.以上都是

6.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.肉类和蛋类

B.蔬菜和水果

C.油脂和谷物

D.以上都是

7.食品中的矿物质对人体健康有什么作用？()

A.构建骨骼和牙齿

B.维持神经和肌肉功能

C.促进生长发育

D.以上都是

8.食品在储存过程中会发生哪些变化？()

A.营养成分降解

B.色香味变化

C.质地变化

D.以上都是

9.什么是食品安全？()

A.食品不含有害物质

B.食品符合营养要求

C.食品便于食用和消化

D.以上都是

10.食品加工过程中，如何防止食品污染？()

A.严格控制原料质量

B.严格执行卫生操作规程

C.严格控制储存条件

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中的蛋白质在烹饪过程中会发生哪些变化？()

A.胶凝化

B.硬化

C.水合作用

D.分解

12.以下哪些是食品腐败变质的主要原因？()

A.霉菌生长

B.微生物繁殖

C.光照影响

D.氧化作用

13.食品添加剂的作用有哪些？()

A.增强食品营养价值

B.改善食品品质和色、香、味

C.延长食品保质期

D.降低食品成本

14.食品储存过程中，如何保持食品的新鲜度？()

A.控制温度和湿度

B.避免阳光直射

C.选用合适的包装材料

D.定期检查食品状态

15.食品加工过程中，哪些因素会影响食品的安全性？()

A.原料质量

B.加工工艺

C.环境卫生

D.储存条件

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

17.食品腐败变质的主要原因包括微生物污染、氧化作用、酶促反应和化学变化。

18.食品添加剂是为了改善食品品质、增加食品营养价值和延长食品保质期而添加的物质。

19.食品加工过程中，常见的杀菌方法有高温杀菌、低温巴氏杀菌和辐照杀菌。

20.食品储存的基本原则是低温、干燥、避光、通风和防潮。

四、判断题(共5题)

21.食品中的维生素在烹饪过程中不会发生分解。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，温度越高，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品腐败变质是由于食品中的微生物繁殖导致的。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以完全替代食品本身所含的营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的杀菌方法及其原理。

27.解释食品添加剂的分类及其在食品中的作用。

28.阐述食品储存过程中需要注意的几个关键点。

29.比较食品加工中热处理和冷处理对食品品质的影响。

30.分析食品中常见的污染物及其来源。

2025年食品科学与工程专升本综合能力试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】脂肪是由脂肪酸和甘油组成的。

2.【答案】A

【解析】食盐和糖在食品加工中常用作防腐剂。

3.【答案】D

【解析】食品的保质期受食品加工技术、储存条件和运输方式等多种因素影响。

4.【答案】C

【解析】蛋白质在人体内主要起到构建和修复身体组织的作用。

5.【答案】D

【解析】食品添加剂包括增加营养价值、改善品质和色、香、味以及延长保质期的物质。

6.【答案】B

【解析】维生素主要存在于蔬菜和水果中。

7.【答案】D