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2025年食品科学与工程专业考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品的保质期主要取决于哪些因素？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品的加工工艺

C.食品的储存条件

D.以上都是

2.下列哪种酶通常用于食品的蛋白质水解？()

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

3.食品添加剂的作用不包括以下哪项？()

A.增加食品的口感

B.防止食品变质

C.改善食品的色泽

D.提高食品的营养价值

4.在食品加工过程中，下列哪种食品添加剂最常用于防腐？()

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.硫磺

5.食品的微生物污染主要来源于哪些方面？()

A.食品原料

B.加工环境

C.人员操作

D.以上都是

6.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.面包

B.酱油

C.熟食

D.熏肉

7.食品中的油脂酸败主要由哪种微生物引起？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.非致病性微生物

8.食品中的维生素在哪些条件下容易破坏？()

A.高温

B.阳光照射

C.氧气接触

D.以上都是

9.食品的卫生标准主要包括哪些方面？()

A.微生物指标

B.化学指标

C.感官指标

D.以上都是

10.食品包装的主要目的是什么？()

A.防止食品变质

B.便于运输和储存

C.便于销售和消费

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品加工中常用的热处理方法有哪些？()

A.热压灭菌

B.热风干燥

C.热烫

D.火焰烧烤

12.食品中常见的天然防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.醋酸

C.柠檬酸

D.维生素C

13.食品添加剂按功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色着色剂

C.气味香料

D.防结剂

14.食品中常见的有害微生物包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

15.食品包装材料的主要作用有哪些？()

A.防潮

B.防菌

C.防光

D.防虫

三、填空题(共5题)

16.食品的色泽主要受到哪些因素的影响？

17.食品的保质期通常以什么时间单位来表示？

18.食品加工过程中的杀菌方法主要有哪些？

19.食品添加剂中的防腐剂主要通过什么机制来防止食品变质？

20.食品包装的主要目的是为了保护食品免受哪些因素的损害？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食品的感官评价是衡量食品质量的最直接和有效的方法。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染只能通过化学消毒剂来消除。()

A.正确B.错误

25.食品包装材料必须符合食品安全标准，以确保包装的食品不会受到污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品加工中常用的食品防腐剂的类型及其作用原理。

27.食品在包装过程中，如何选择合适的包装材料以及如何确保包装材料的食品安全性？

28.简述食品中常见的营养成分及其作用。

29.食品加工过程中如何控制食品的微生物污染？

30.为什么食品在储存过程中可能会发生变色、变味等现象？

2025年食品科学与工程专业考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品的保质期受到原料新鲜度、加工工艺和储存条件等多方面因素的影响。

2.【答案】C

【解析】蛋白酶能够催化蛋白质的水解反应，因此在食品加工中用于蛋白质的水解。

3.【答案】D

【解析】食品添加剂的主要作用是改善食品的口感、色泽、防腐等，并不直接提高食品的营养价值。

4.【答案】A

【解析】食盐具有防腐作用，是最常用的食品防腐添加剂之一。

5.【答案】D

【解析】食品的微生物污染可能来源于食品原料、加工环境、人员操作等多个方面。

6.【答案】B

【解析】酱油是通过微生物发酵工艺制作的，属于发酵食品。

7.【答案】B

【解析】霉菌是引起食品中油脂酸败的主要微生物。

8.【答案】D

【解析】维生素在高温、阳光照射和氧气接触等条件下都容易破坏。

9.【答案】D

【解析】食品的卫生标准主