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2025年食品营养师国家职业技能考核试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.人体必需的七大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、胆固醇

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇、水

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胆固醇、矿物质、水

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.鸡蛋

C.番茄

D.猪肉

3.维生素A的主要来源是哪些食物？()

A.绿叶蔬菜、水果、全谷类

B.肉类、鱼类、奶制品

C.蛋类、豆类、坚果

D.水果、蔬菜、全谷类

4.下列哪种食物不属于低脂食品？()

A.鸡胸肉

B.鸡蛋

C.瘦牛肉

D.奶油

5.以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.钙

C.锌

D.钾

6.肥胖患者应该选择哪种类型的食物？()

A.高热量、高脂肪、高糖分

B.低热量、低脂肪、低糖分

C.高热量、高纤维、低糖分

D.低热量、高纤维、高糖分

7.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.米饭

D.面包

8.孕妇应该摄入多少钙？()

A.800mg/天

B.1000mg/天

C.1200mg/天

D.1500mg/天

9.糖尿病患者应该避免摄入哪种食物？()

A.红薯

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

10.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？()

A.红肉

B.鸡蛋

C.水果

D.奶油

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.芹菜

B.苹果

C.鸡胸肉

D.红薯

12.以下哪些营养素对视力健康有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

13.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.玉米片

D.白米

14.以下哪些行为有助于控制体重？()

A.增加日常运动量

B.控制饮食热量摄入

C.睡眠充足

D.减少油脂摄入

15.以下哪些食物可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.植物奶油

B.鸡蛋

C.红薯

D.巧克力

三、填空题(共5题)

16.食物中的能量主要来源于哪些营养成分？

17.人体必需的矿物质中，含量最多的前三种分别是？

18.维生素A的主要功能是什么？

19.膳食纤维的主要生理功能包括？

20.食物中毒的主要原因是？

四、判断题(共5题)

21.维生素D可以通过阳光照射在皮肤中自然合成。()

A.正确B.错误

22.所有富含蛋白质的食物都同时富含所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

23.糖尿病患者可以食用所有甜味剂。()

A.正确B.错误

24.孕妇在孕期不需要增加额外的热量摄入。()

A.正确B.错误

25.食物中毒症状一般会在24小时内出现。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述合理膳食对健康的益处。

27.如何根据不同人群的营养需求制定个性化膳食计划？

28.请列举几种常见的食物过敏原及其可能引起的症状。

29.如何判断食物是否新鲜？

30.请解释什么是食物相克，并举例说明。

2025年食品营养师国家职业技能考核试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

2.【答案】C

【解析】番茄富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.【答案】B

【解析】维生素A主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、奶制品等。

4.【答案】D

【解析】奶油是高脂食品，不属于低脂食品。

5.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

6.【答案】B

【解析】肥胖患者应该选择低热量、低脂肪、低糖分的食物，有助于控制体重。

7.【答案】B

【解析】番茄富含抗氧化物质，如番茄红素，有助于抵抗自由基，延缓衰老。

8.【答案】C

【解析】孕妇每天应该摄入1200mg的钙，以支持胎儿的骨骼发育。

9.【答案】A

【解析】红薯含糖量较高，糖尿病患者应避免