云南省2019年食品安全管理人员专业知识测试 含答案.docxVIP

云南省2019年食品安全管理人员专业知识测试含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，发现某食品存在微生物超标问题，应采取的首要措施是什么？()

A.立即封存该食品

B.等待上级指示

C.建议消费者自行处理

D.让商家自行处理

2.食品安全管理人员在进行食品生产加工企业的现场检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程中的卫生条件

C.员工的健康状况

D.企业财务状况

3.食品安全管理人员在监督食品添加剂的使用时，以下哪种添加剂不得在食品中添加？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.食用明胶

4.食品安全管理人员在处理食品安全事故时，以下哪项工作不属于其职责范围？()

A.调查事故原因

B.向上级报告

C.做好事故现场的保护工作

D.组织事故赔偿

5.食品标签上应标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、营养成分

C.食品名称、生产日期、添加剂

D.食品名称、生产日期、生产者

6.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.熟食

C.零食

D.鲜奶

7.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪种方式最有效？()

A.讲座

B.视频教学

C.案例分析

D.以上都有效

8.食品安全管理人员在进行食品安全监督检查时，发现食品经营者的许可证已过期，应采取的措施是什么？()

A.责令经营者立即整改

B.责令经营者停业整顿

C.立即封存食品

D.以上都可以

9.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者未按规定进行食品安全自查

B.食品生产经营者超范围经营

C.食品生产经营者未按规定使用食品添加剂

D.以上都是

10.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪种方法不属于风险评估方法？()

A.风险识别

B.风险分析

C.风险评估

D.风险报告

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在检查食品生产经营企业时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品生产加工过程的卫生条件

C.食品添加剂的使用情况

D.食品包装和标签

E.员工的健康状况和培训

12.在食品安全事故处理过程中，以下哪些行为是正确的？()

A.立即控制事故食品，防止扩大污染

B.及时报告上级主管部门

C.采集事故食品样品进行检测

D.做好事故现场的保护工作

E.组织事故赔偿

13.以下哪些属于食品中常见的非法添加物？()

A.氯化钠

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.硫酸铜

E.食用香精

14.食品安全管理人员在进行食品安全宣传教育时，应包括以下哪些内容？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全常识和注意事项

C.食品安全事件案例解析

D.食品安全检测技术

E.食品安全道德规范

15.以下哪些属于食品安全事故的分类？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品腐败变质

D.食品添加剂滥用

E.食品包装破损

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯。其中，食品追溯信息的记录应当保存至少__年。

17.食品安全管理人员在进行食品生产企业的现场检查时，应重点关注企业的__、__、__等环节，确保食品安全。

18.食品安全事故的报告时限为发生事故后__小时内，特殊情况下可延长至__小时内。

19.食品安全管理人员在发现食品可能存在安全隐患时，应当立即向__部门报告，并采取措施控制食品安全风险。

20.食品标签应当清晰地标明食品的__、__、__等必要信息，以便消费者了解和选择。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以任意调整生产工艺流程。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，可以对任何食品生产经营单位进行检查。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量越多，食品的口感和品质越好。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买预包装食品时，可以不查看食品标