2025年食品基本知识试题及答案.docxVIP

2025年食品基本知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品中常见的添加剂是什么？()

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.蔬菜油

2.2.食品中毒的主要原因是什么？()

A.食物不新鲜

B.食物加热不彻底

C.食物存放不当

D.以上都是

3.3.下列哪种食品属于高蛋白食品？()

A.米饭

B.面包

C.瘦肉

D.鸡蛋

4.4.下列哪种食品最易导致食物中毒？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海鲜

5.5.下列哪种食品不属于有机食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.鸡蛋

D.饮料

6.6.下列哪种食品添加剂对人体健康有害？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.硝酸盐

7.7.食品保存的最佳温度是多少？()

A.0-4℃

B.4-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

8.8.下列哪种食品不宜长时间存放？()

A.面粉

B.米饭

C.鸡蛋

D.蔬菜

9.9.食品包装上的生产日期和保质期有什么作用？()

A.帮助消费者了解食品的新鲜程度

B.指导消费者正确储存食品

C.帮助生产者追踪产品质量

D.以上都是

10.10.下列哪种食品不宜与高盐食物同食？()

A.酸奶

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.海鲜

二、多选题(共5题)

11.1.食品安全的四大原则包括哪些？()

A.采购原则

B.加工原则

C.储存原则

D.消费原则

12.2.哪些食物可能含有较多的抗生素残留？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.水果

13.3.下列哪些食品属于有机食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.稻米

D.鸡蛋

14.4.下列哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食用未煮熟的肉类

B.饮用生水

C.食用变质食品

D.使用同一砧板切割生熟食物

15.5.下列哪些食品添加剂对人体健康有益？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.胶原蛋白

三、填空题(共5题)

16.食品安全五项基本要求包括防止食品污染、防止食品变质、确保食品新鲜、保证食品卫生和确保食品无毒。

17.食品中常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

18.食品保存的三个关键因素是温度、湿度和时间。

19.食品添加剂的使用应当遵循安全、合理、必要的原则。

20.食品安全事件发生后，应立即停止销售，并向相关部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用是绝对必要的。()

A.正确B.错误

22.所有的食品都含有添加剂。()

A.正确B.错误

23.有机食品比普通食品更安全。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

25.食品中毒的症状都是一样的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品添加剂有哪些作用？

27.问：如何正确处理食品中毒事件？

28.问：食品包装上标注的保质期是什么意思？

29.问：为什么有机食品比普通食品价格高？

30.问：食品中的蛋白质有哪些重要作用？

2025年食品基本知识试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐是一种常见的食品添加剂，用于调味和防腐。

2.【答案】D

【解析】食物中毒可能由多种原因引起，包括食物不新鲜、加热不彻底和存放不当等。

3.【答案】C

【解析】瘦肉和鸡蛋都是高蛋白食品，有助于人体健康。

4.【答案】A

【解析】肉类如果不新鲜或处理不当，最易导致食物中毒。

5.【答案】D

【解析】有机食品是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥等物质的食品，饮料一般不属于此类。

6.【答案】D

【解析】硝酸盐是一种食品添加剂，但过量摄入可能对人体健康有害。

7.【答案】A

【解析】0-4℃是食品保存的最佳温度，有助于延长食品的保鲜期。

8.【答案】D

【解析】蔬菜不宜长时间存放，容易腐烂变质。

9.【答案】D

【解析】生产日期和保质期对于消费者了解食品新鲜程度、正确储存以及生产者追踪产品质量都至关重要。

10.【答案】A

【解析】酸奶不宜与高盐食物同食，以免影响