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全国导游基础知识第九章中国饮食文化练习题答案及解析

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中国饮食文化中，‘八大菜系’指的是哪几种菜系？()

A.川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、鲁菜

B.川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜

C.川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、湘菜

D.川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、鲁菜

2.下列哪一项不是中国饮食文化中的调味品？()

A.酱油

B.芝麻油

C.香油

D.碱面

3.中国饮食文化中，‘满汉全席’通常指的是什么？()

A.一种满族和汉族共用的宴会形式

B.一种满族和汉族合做的全席

C.一种汉族和满族共用的全席

D.一种由满族和汉族厨师共同制作的宴席

4.以下哪一种食物不是起源于中国的？()

A.饺子

B.面条

C.意大利面

D.春卷

5.中国饮食文化中，‘煎、炒、炸、烹’属于哪一种烹饪技法？()

A.烹饪原料

B.烹饪工具

C.烹饪技法

D.烹饪食材

6.以下哪种调味品在中国饮食中不常用？()

A.酱油

B.芥末

C.豆瓣酱

D.香油

7.中国饮食文化中，‘四喜丸子’通常寓意什么？()

A.寓意幸福美满

B.寓意吉祥如意

C.寓意团圆美满

D.寓意富贵吉祥

8.以下哪种酒不属于中国的传统酒类？()

A.葡萄酒

B.黄酒

C.啤酒

D.白酒

9.中国饮食文化中，‘八大山珍’指的是哪几种山珍？()

A.猴头菇、香菇、金针菇、银耳、木耳、竹笋、莲子、银杏

B.猴头菇、香菇、金针菇、银耳、木耳、竹笋、莲子、松茸

C.猴头菇、香菇、金针菇、银耳、木耳、竹笋、松茸、银杏

D.猴头菇、香菇、金针菇、银耳、木耳、竹笋、松茸、松露

10.中国饮食文化中，‘药膳’是指什么？()

A.以药材为主要食材的饮食

B.以药物为主要食材的饮食

C.以保健为主要目的的饮食

D.以养生为主要目的的饮食

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中国‘八大菜系’中的菜系？()

A.川菜

B.粤菜

C.苏菜

D.浙菜

E.闽菜

F.湘菜

G.徽菜

H.鲁菜

12.以下哪些是中国饮食文化中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烧

F.熘

G.蒸

H.煎

13.以下哪些是中国传统节日中与饮食相关的节日？()

A.春节

B.清明节

C.端午节

D.中秋节

E.重阳节

F.冬至

G.端午节

H.端午节

14.以下哪些是中国饮食文化中著名的调味品？()

A.酱油

B.芥末

C.豆瓣酱

D.香油

E.醋

F.芝麻酱

G.花椒

H.糖

15.以下哪些是中国饮食文化中具有代表性的地方小吃？()

A.北京烤鸭

B.沙县小吃

C.西安肉夹馍

D.成都串串香

E.广东早茶

F.山东煎饼

G.云南过桥米线

H.福建土楼

三、填空题(共5题)

16.中国饮食文化中，‘八大菜系’之一的‘川菜’，以其独特的‘麻、辣、鲜、香’著称，其中‘麻’指的是特有的调味品——。

17.‘满汉全席’是中国饮食文化中的高级宴席，通常包括满族和汉族的菜肴，其中‘满菜’的代表菜肴有。

18.中国饮食文化中，‘药膳’是指将药材与食物相结合，具有保健和治疗作用的饮食，其特点是。

19.‘八大山珍’是中国饮食文化中对珍贵食材的统称，其中包括了竹笋、银耳、银杏等，其中‘竹笋’属于。

20.中国饮食文化中，‘四喜丸子’寓意吉祥如意，通常由四个丸子组成，分别代表着。

四、判断题(共5题)

21.‘八大菜系’中，苏菜以清淡、鲜香、酥嫩、软烂著称。()

A.正确B.错误

22.‘药膳’只适合体质虚弱的人食用。()

A.正确B.错误

23.‘八大菜系’之一的川菜，以其独特的调味品——辣椒而闻名。()

A.正确B.错误

24.‘满汉全席’是清朝皇帝御宴的名称，实际上并不存在。()

A.正确B.错误

25.‘八大山珍’中的银耳，因其富含胶原蛋白，被认为可以美容养颜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中国饮食文化中‘八大菜系’的形成背景及其代表菜系的特点。

27.‘药膳’在烹饪中有什么作用？

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