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中式面点师实操技能测试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作馒头时，和面需要掌握的适宜温度是多少？()

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

2.在制作包子时，发面的时间通常需要多久？()

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

3.做饺子皮时，面粉与水的比例通常是多少？()

A.1:1

B.1:0.5

C.2:1

D.1:0.3

4.制作油条时，面团发酵到什么程度为宜？()

A.面团膨胀1倍

B.面团膨胀2倍

C.面团膨胀3倍

D.面团膨胀4倍

5.包子馅料中，常见的调味品不包括以下哪一项？()

A.酱油

B.芝麻

C.香油

D.花椒粉

6.制作豆沙包时，豆沙应该煮至什么程度？()

A.沙沙的口感

B.粘稠的口感

C.酥脆的口感

D.略带硬心

7.制作小笼包时，包子的封口应该怎么做？()

A.指尖捏紧

B.手掌压紧

C.揉成圆形

D.指缝捏紧

8.制作糯米鸡时，糯米需要提前浸泡多久？()

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

9.制作月饼时，通常使用哪种豆沙作为馅料？()

A.草莓豆沙

B.芒果豆沙

C.红豆沙

D.黑豆沙

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作包子时需要使用的工具？()

A.面团揉面机

B.包子模具

C.擀面杖

D.筷子

11.在制作豆沙包时，以下哪些是常见的馅料？()

A.红豆沙

B.花生酱

C.玉米粒

D.青豆

12.以下哪些食材适合用来做油条的面团？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

13.以下哪些是制作糯米鸡时需要准备的材料？()

A.糯米

B.鸡肉

C.葱花

D.豆豉

14.以下哪些是制作月饼时需要注意的步骤？()

A.选料

B.和面

C.擀皮

D.包馅

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，发面的适宜温度通常在__℃左右。

16.制作油条时，面团发酵到__倍为宜。

17.糯米鸡的糯米在煮制前需要提前__小时浸泡。

18.制作月饼时，月饼的皮分为__种，分别是酥皮、冰皮和豆沙皮。

19.制作豆沙包时，豆沙馅料中通常需要加入__来增加风味。

四、判断题(共5题)

20.制作小笼包时，包子的封口应该捏成圆形。()

A.正确B.错误

21.在制作馒头时，和面时的水温越高，面团越容易发酵。()

A.正确B.错误

22.制作豆沙包时，红豆沙馅料中不需要添加糖。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，月饼的皮料只能使用中筋面粉。()

A.正确B.错误

24.制作糯米鸡时，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.问：在制作油条时，为什么要加入明矾？

27.问：制作糯米鸡时，为什么需要用荷叶包裹糯米和鸡肉？

28.问：为什么月饼的皮分为酥皮、冰皮和豆沙皮三种？

29.问：在制作豆沙包时，如何避免豆沙馅料漏出包子的封口？

中式面点师实操技能测试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面团的适宜温度在40-50℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。

2.【答案】C

【解析】一般而言，包子发面的时间大约需要3小时，以保证面皮充分发酵。

3.【答案】B

【解析】饺子皮制作时，面粉与水的比例一般为1:0.5，这样制成的饺子皮既柔软又不易破。

4.【答案】B

【解析】制作油条时，面团发酵到膨胀2倍为宜，这样炸出的油条酥脆可口。

5.【答案】B

【解析】包子馅料中常见的调味品有酱油、香油和花椒粉，芝麻一般作为装饰或辅料使用。

6.【答案】B

【解析】豆沙包中的豆沙应煮至粘稠的口感，这样不易漏馅且口感好。

7.【答案】D

【解析】小笼包的封口应指缝捏紧，这样不易漏汤，保持包子的美观。

8.【答案】C

【解析】糯米制作糯米鸡前需要提前浸泡3小时，以确保煮熟后口感软糯。

9.【答案】C

【解析】制作月饼时，最常见的豆沙馅料是红豆沙，口感细腻，甜而不腻。

二、多选题(共5题)

10.【答案】BC

【解析】制作