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中式面点师初级理论知识复习题(答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，哪种面粉最适合制作油条？()

A.玉米面粉

B.小麦面粉

C.大麦面粉

D.荞麦面粉

2.在制作包子时，发面的最佳温度是多少？()

A.20-25度

B.30-35度

C.40-45度

D.50-55度

3.月饼的传统馅料中，不包括以下哪一种？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.猪肉

4.制作馒头时，为什么要使用酵母？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.促进发酵

D.增加颜色

5.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.面条

C.汉堡

D.包子

6.汤圆的常见馅料中，不包括以下哪一种？()

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.芝麻

7.制作花卷时，为什么要用温水调面？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.促进发酵

D.增加颜色

8.在制作蛋糕时，为什么要打发蛋白？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.促进发酵

D.增加颜色

9.中式面点中，哪种食品的馅料通常含有较多油脂？()

A.饺子

B.包子

C.汤圆

D.油条

10.在制作馒头时，为什么面团要揉搓均匀？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.促进发酵

D.增加颜色

二、多选题(共5题)

11.在制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.面肥

D.发酵粉

12.以下哪些食材适合作为中式面点的馅料？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.猪肉

D.五仁

13.在制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.揪剂

D.油炸

14.以下哪些因素会影响中式面点的口感？()

A.面团发酵程度

B.食材的新鲜度

C.调馅技巧

D.烹饪时间

15.在制作馒头时，以下哪些工具是必备的？()

A.和面盆

B.搅拌勺

C.面团揉搓板

D.馒头模具

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，常用的基本手法包括揉、搓、擀、叠、拉、压等，其中用于将面团擀成片状的手法是______。

17.在制作包子时，通常会在面团中加入______，以促进面团发酵。

18.油条的制作过程中，面团在油炸前需要经历______的过程，以增加其松软度。

19.汤圆的馅料通常分为甜馅和咸馅，其中甜馅常用的馅料有______。

20.中式面点中，用于增加面点酥脆口感的一种传统方法是使用______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，所有的面团都需要经过发酵。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中，面团加入的酵母越多，炸出的油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，馅料必须完全包裹在糯米皮中，不能有馅料外露。()

A.正确B.错误

24.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团越容易发酵。()

A.正确B.错误

25.在制作花卷时，面团擀得越薄，花卷的层次越多。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，为什么要在面团中加入酵母？

27.问：油条在制作过程中，为什么要反复油炸？

28.问：制作汤圆时，为什么要用糯米粉来制作皮？

29.问：中式面点中，有哪些常见的发酵剂可以用来制作馒头、包子等？

30.问：在制作中式面点时，如何判断面团是否发酵到位？

中式面点师初级理论知识复习题(答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】小麦面粉因其良好的吸油性和膨胀性，是制作油条的理想选择。

2.【答案】B

【解析】30-35度的温度有利于酵母发酵，确保包子面团充分发酵。

3.【答案】D

【解析】月饼的馅料通常为甜馅，猪肉馅属于咸馅，不符合传统月饼馅料的特点。

4.【答案】C

【解析】酵母在面团中促进发酵，使馒头变得松软。

5.【答案】C

【解析】汉堡是西方食品，不属于中式面点范畴。

6.【答案】D

【解析】汤圆的馅料通常为甜馅，芝麻虽然常用，但并不作为传统馅料之一。

7.【答案】C

【解析】温水有助于酵母活性，促进面团的发酵，使花卷更加松软。

8.【答案】A

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