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2025年餐饮行业食品安全应急演练应急处理能力考核试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生后，餐饮服务单位应当在多长时间内向食品安全监管部门报告？()

A.2小时内

B.4小时内

C.6小时内

D.8小时内

2.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.定期对食品加工人员进行健康检查

B.食品原料采购时检查生产日期和保质期

C.食品加工过程中不使用任何添加剂

D.食品容器清洁消毒

3.餐饮服务单位应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.随意添加，只要不超过使用标准即可

B.按照国家食品安全标准使用

C.不使用任何食品添加剂

D.只使用自制的食品添加剂

4.发生食品安全事故后，消费者应如何处理？()

A.直接要求餐饮服务单位赔偿

B.向当地食品安全监管部门投诉

C.向消费者协会投诉

D.以上都可以

5.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.公正、公平、公开原则

B.依法、及时、有效原则

C.科学、合理、规范原则

D.以上都是

6.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.认真听取顾客意见，及时处理

C.对顾客进行辱骂或威胁

D.要求顾客支付投诉费用

7.以下哪项不属于食品安全事故应急预案的内容？()

A.食品安全事故的报告程序

B.食品安全事故的调查处理

C.食品安全事故的赔偿方案

D.食品安全知识培训

8.食品安全事故调查处理过程中，当事人应当如何配合调查？()

A.拒不配合调查

B.如实提供有关情况和资料

C.隐瞒事实真相

D.拒绝接受询问

9.餐饮服务单位应当如何加强食品安全管理？()

A.定期对员工进行食品安全知识培训

B.采购来源不明的食品原料

C.食品加工过程中不采取任何卫生措施

D.以上都不对

10.以下哪项不属于食品安全事故的严重后果？()

A.诱发群体性疾病

B.严重影响社会稳定

C.导致餐饮服务单位停业整顿

D.提高食品安全标准

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务单位在食品安全事故发生后应采取的措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.对事故食品进行封存

C.通知消费者停止食用

D.隐瞒事故情况

12.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.食品安全事故的报告程序

B.食品安全事故的调查处理

C.食品安全事故的赔偿方案

D.食品安全知识培训

13.餐饮服务单位在进行食品安全检查时，应关注哪些方面？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工操作过程

C.食品添加剂的使用

D.食品容器的清洁消毒

14.以下哪些情况可能引发食品安全事故？()

A.食品原料变质

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品从业人员健康状况不良

15.食品安全事故发生后，以下哪些机构或部门可能介入调查和处理？()

A.食品安全监管部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.消费者协会

三、填空题(共5题)

16.根据《食品安全法》，餐饮服务单位应当建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全管理责任。

17.餐饮服务单位在采购食品原料时，应查验供货者的许可证明和食品的相关证明文件。

18.餐饮服务单位应定期对食品加工人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全的疾病的人员，应当调整其工作岗位。

19.餐饮服务单位应当对餐具、饮具进行清洗、消毒，保证其安全、清洁。

20.食品安全事故发生后，餐饮服务单位应当立即采取控制措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务单位可以对顾客进行健康检查，但不需要记录检查结果。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，餐饮服务单位可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位可以随意调整食品安全管理制度，以适应经营需要。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故调查处理过程中，当事人有权拒绝接受询问。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务单位应当对顾客进行食品安全知识培训，以提高顾客的自我保护意识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述餐饮服务单位在发生食品安全事故时应如何进行初步处理。

27.如