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2025年餐饮服务食品安全管理人员考试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全管理时，应首先关注的是什么？()

A.食品原料的来源

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品添加剂的使用

D.食品包装的完好性

2.以下哪项不是《食品安全法》规定的食品生产经营者应当具备的食品安全条件？()

A.有专职或者兼职的食品安全管理人员

B.有与生产经营规模相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所、设备或者设施

C.有保证食品安全的规章制度

D.有食品经营许可证

3.餐饮服务提供者应如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉

B.对顾客进行侮辱

C.认真听取顾客意见，及时处理

D.拒绝提供处理方案

4.在餐饮服务中，以下哪种行为属于违反食品安全规定？()

A.食品从业人员定期进行健康检查

B.食品原料在储存过程中保持干燥、通风

C.食品加工过程中使用过期食品添加剂

D.食品包装标识清晰、完整

5.食品安全管理人员发现食品安全事故隐患，应当如何处理？()

A.立即上报，采取措施消除隐患

B.等待上级指示再处理

C.忽略隐患，继续日常工作

D.将隐患告知同事，自行处理

6.餐饮服务提供者应如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.任意增加食品添加剂的用量

B.使用未经批准的食品添加剂

C.严格按照国家标准使用食品添加剂

D.不使用任何食品添加剂

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.蔬菜

C.熟肉制品

D.调味品

8.餐饮服务提供者应如何进行食品原料的采购管理？()

A.任意采购低价食品原料

B.优先采购本地食品原料

C.严格审查食品原料的来源和质量

D.不限制食品原料的供应商

9.以下哪种行为不属于食品安全管理人员应尽的职责？()

A.定期检查食品安全设施设备

B.对食品从业人员进行培训

C.保管食品原料和成品

D.处理顾客投诉

10.餐饮服务提供者应如何确保食品加工过程中的卫生？()

A.食品加工区域不设卫生间

B.食品加工人员不穿工作服

C.食品加工过程中保持操作台面清洁

D.食品加工区域不进行消毒

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理人员在实施食品安全管理时，以下哪些措施是必要的？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.定期检查食品加工设施设备

D.严格执行食品原料采购标准

E.加强食品从业人员健康管理

12.根据《食品安全法》，以下哪些属于食品生产经营者应当承担的食品安全责任？()

A.确保食品符合食品安全标准

B.对不符合食品安全标准的食品及时处理

C.对因食品安全事故造成的损失承担赔偿责任

D.定期公开食品安全信息

E.食品生产经营许可的申请和取得

13.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.食品储存温度不当

B.食品加工过程污染

C.食品添加剂使用过量

D.食品包装损坏

E.食品原料本身的质量问题

14.餐饮服务提供者在处理顾客投诉时应遵循哪些原则？()

A.认真倾听顾客意见

B.及时解决问题

C.维护顾客合法权益

D.避免直接冲突

E.保护企业声誉

15.以下哪些属于《食品安全法》规定的食品安全风险控制措施？()

A.食品安全管理人员培训

B.食品原料检验检测

C.食品加工过程控制

D.食品包装标识管理

E.食品安全事故应急处置

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员应当熟悉《食品安全法》的相关规定，其中规定食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，保证食品可追溯至。

17.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当查验并留存相关凭证，这些凭证至少应当包括供货者的名称、地址、联系方式、

18.餐饮服务从业人员在进行个人卫生管理时，应当保持个人清洁，勤洗手，不佩戴可能污染食品的。

19.《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估，方可列入允许使用的范围。以下不属于食品添加剂的是：

20.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应按照国家标准或规定的使用范围、

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以不进行食品原料的进货查验记录。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务从业人员在工作期间可以佩戴戒指、手链等首饰。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以根据个