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2025年食品科学类高校自主招生考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是酶促反应的米氏方程？()

A.反应速率与底物浓度成线性关系

B.反应速率与底物浓度成指数关系

C.反应速率与底物浓度成二次方关系

D.反应速率与底物浓度成反比关系

2.在食品加工过程中，哪一项措施不属于微生物控制的范畴？()

A.温度控制

B.食品添加剂的使用

C.食品容器的消毒

D.食品加工环境的清洁

3.食品中的脂肪在氧气和光的作用下会发生什么变化？()

A.水解

B.氧化

C.脱色

D.脱水

4.食品中的蛋白质在高温处理过程中会发生什么变化？()

A.水解

B.脱水

C.氧化

D.变性

5.食品中的维生素在哪些条件下容易被破坏？()

A.热处理

B.光照

C.酸性环境

D.以上都是

6.什么是食品中的生物膜？()

A.食品中的微生物群落

B.食品中的污染物

C.食品中的添加剂

D.食品中的营养素

7.食品中的酶抑制剂是如何起作用的？()

A.增加酶的活性

B.减少酶的活性

C.改变酶的构象

D.以上都不对

8.什么是食品中的食品添加剂？()

A.食品中的天然成分

B.食品中人为添加的物质

C.食品中的营养素

D.食品中的污染物

9.食品中的防腐剂有哪些类型？()

A.酶制剂

B.抗菌剂

C.抗氧化剂

D.以上都是

10.食品中的重金属对人体健康有什么影响？()

A.导致营养缺乏

B.导致免疫力下降

C.导致慢性中毒

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的腐败变质？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食品成分

E.微生物污染

12.在食品加工过程中，以下哪些措施可以用来提高食品的安全性？()

A.热处理

B.冷藏

C.添加防腐剂

D.食品添加剂的使用

E.食品包装

13.以下哪些是食品中常见的营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

14.食品中的酶有哪些作用？()

A.加速化学反应

B.降低反应活化能

C.催化特定反应

D.影响食品的口感

E.改变食品的色泽

15.以下哪些是食品中常见的微生物污染源？()

A.食品原料

B.食品加工环境

C.食品包装材料

D.食品从业人员

E.消费者

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在高温下会发生什么变化？

17.食品腐败变质的主要原因之一是微生物的生长繁殖，其中最常见的微生物是哪些？

18.食品中的脂肪在氧气和光的作用下会发生什么反应？

19.食品中的维生素在哪些条件下容易被破坏？

20.食品添加剂的主要作用是什么？

四、判断题(共5题)

21.酶是所有化学反应的催化剂。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品的腐败变质与温度无关。()

A.正确B.错误

24.食品中的抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化。()

A.正确B.错误

25.食品的冷冻保存可以杀死所有微生物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品加工中的作用及其分类。

27.如何防止食品中的维生素在加工和储存过程中损失？

28.请解释食品中微生物生长繁殖的三个基本条件及其相互关系。

29.为什么食品中的脂肪在储存过程中容易发生氧化？脂肪氧化会对食品产生哪些不良影响？

30.什么是食品安全？食品安全控制包括哪些方面？

2025年食品科学类高校自主招生考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】米氏方程是描述酶促反应速率与底物浓度之间关系的数学模型，通常呈二次方关系。

2.【答案】B

【解析】食品添加剂的使用主要是为了改善食品的色、香、味，提高食品的保存性等，并非直接用于微生物控制。

3.【答案】B

【解析】脂肪在氧气和光的作用下容易发生氧化反应，产生异味和有害物质。

4.【答案】D

【解析】蛋白质在高温处理过程中会发生变性，即蛋白质的空间结构改变，影响其功能。

5.【答案】D

【解析】维生素在热处理、光照、酸性环境等条件下都容易被破坏