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2025年食品科学与工程职业资格证题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品的保质期是指食品保持其什么特性的时间？()

A.新鲜度

B.风味

C.安全性

D.上述都是

2.在食品加工过程中，巴氏杀菌的温度是多少摄氏度？()

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

3.食品添加剂中，常用的防腐剂有哪些？()

A.食盐

B.维生素C

C.硫磺

D.上述都是

4.食品中常见的天然抗氧化剂是哪些？()

A.维生素E

B.维生素C

C.花青素

D.上述都是

5.食品的感官评价主要包括哪些方面？()

A.外观

B.口感

C.香气

D.上述都是

6.食品安全标准中，什么是HACCP体系？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全认证体系

C.食品安全检测体系

D.食品安全培训体系

7.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.水解

B.脱水

C.凝固

D.上述都是

8.食品的微生物污染主要来源于哪些途径？()

A.生产过程

B.储存过程

C.食品原料

D.上述都是

9.食品中的油脂在空气中放置一段时间后会发生什么变化？()

A.酸败

B.发霉

C.变色

D.上述都是

10.食品加工过程中，如何防止食品交叉污染？()

A.保持加工环境清洁

B.使用不同的工具加工不同食品

C.定期消毒加工设备

D.上述都是

二、多选题(共5题)

11.食品的腐败变质是由哪些因素引起的？()

A.微生物的作用

B.食品成分的变化

C.环境条件的影响

D.人体代谢产物

12.在食品加工过程中，常用的热处理方法有哪些？()

A.热风干燥

B.真空包装

C.热压灭菌

D.超高温瞬时灭菌

13.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.改善食品的感官品质

B.延长食品的保质期

C.增强食品的营养价值

D.降低食品的成本

14.食品中常见的有害微生物有哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.霉菌

15.食品安全管理体系HACCP的关键控制点包括哪些方面？()

A.食品原料的选择与采购

B.加工过程中的操作控制

C.食品储存与运输的条件控制

D.食品销售与服务的环境控制

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的蛋白质变性是通过什么方式实现的？

17.食品防腐剂的目的是为了防止食品中的什么？

18.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？

19.食品加工过程中，为了防止油脂氧化，常常会添加什么抗氧化剂？

20.食品安全管理体系HACCP的英文全称是什么？

四、判断题(共5题)

21.食品中的脂肪在高温下容易发生氧化变质。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，巴氏杀菌可以完全杀灭所有微生物。()

A.正确B.错误

25.食品的感官评价主要是通过视觉来进行的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中蛋白质变性的原因及其对食品品质的影响。

27.什么是食品的保质期？它受到哪些因素的影响？

28.简述食品添加剂在食品加工中的作用及其分类。

29.什么是食品安全管理体系HACCP？其核心内容是什么？

30.请解释食品腐败变质的过程及其主要类型。

2025年食品科学与工程职业资格证题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品的保质期是指食品保持其新鲜度、风味和安全性等特性的时间。

2.【答案】A

【解析】巴氏杀菌通常是指在60℃的温度下，保持30分钟，以杀灭或抑制食品中的有害微生物。

3.【答案】D

【解析】食品添加剂中的防腐剂包括食盐、维生素C、硫磺等，它们可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

4.【答案】D

【解析】食品中的天然抗氧化剂包括维生素E、维生素C、花青素等，它们可以防止食品中的油脂和维生素氧化。

5.【答案】D

【解析】食品的感官评价主要包括外观、口感、香气等方面，通过这些感官指标来评价食品的品质。

6.【答案】A

【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系是一种食