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制曲制酒品酒)等专业技术及高级理论知识考试题库与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种物质是酿酒过程中起到糖化作用的酶？()

A.麦芽糖化酶

B.葡萄糖氧化酶

C.淀粉酶

D.酒化酶

2.白酒生产过程中，以下哪个步骤不会产生酒曲？()

A.糖化过程

B.发酵过程

C.糖化过程和发酵过程

D.煮酒过程

3.以下哪一项是啤酒酿造过程中，决定啤酒风味的关键因素？()

A.麦芽的烘烤程度

B.水的硬度

C.发酵温度

D.糖的浓度

4.葡萄酒酿造中，哪种酵母菌负责将葡萄汁中的糖分转化为酒精？()

A.白色酵母

B.红色酵母

C.发酵酵母

D.乳酸菌

5.制曲过程中，为了促进曲菌生长，通常会提高哪一项条件？()

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.以上都是

6.以下哪种酒在酿造过程中需要经过多次蒸馏？()

A.啤酒

B.白酒

C.葡萄酒

D.鸡尾酒

7.以下哪种酒酿造过程中不使用麦芽？()

A.啤酒

B.白酒

C.烈酒

D.啤酒和烈酒

8.在葡萄酒酿造中，哪一项操作可以减少酒中的酸味？()

A.增加发酵时间

B.提高酒精含量

C.降温发酵

D.加热发酵

9.白酒酿造过程中，以下哪一项是影响酒体香气的主要因素？()

A.麦芽的种类

B.水的质量

C.发酵时间

D.蒸馏温度

10.以下哪种酒属于蒸馏酒？()

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白酒

D.果酒

二、多选题(共5题)

11.在制曲过程中，以下哪些因素会影响曲霉菌的生长？()

A.温度

B.湿度

C.空气流通

D.酶的活性

E.原料质量

12.以下哪些是影响白酒香气的关键因素？()

A.麦芽的烘烤程度

B.水的质量

C.发酵时间

D.蒸馏温度

E.空气流通

13.在葡萄酒酿造中，哪些操作有助于提高葡萄酒的品质？()

A.严格选果

B.控制发酵温度

C.精准调整糖度

D.适当延长陈酿时间

E.减少酒石酸含量

14.品酒时，以下哪些方法可以帮助更好地感知酒的风味？()

A.适当的醒酒时间

B.正确的品酒顺序

C.使用合适的酒杯

D.观察酒液颜色

E.品酒时的情绪

15.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫稳定性？()

A.酵母种类

B.发酵温度

C.啤酒储存温度

D.原料质量

E.碳酸化程度

三、填空题(共5题)

16.在制曲过程中，将原料加热至一定温度，并保持一定时间，这个过程称为______。

17.白酒酿造中，用来促进淀粉转化为糖分的酶称为______。

18.葡萄酒酿造中，将葡萄汁中的糖分转化为酒精的过程称为______。

19.品酒时，通过观察酒液的颜色、澄清度和挂杯情况，可以初步判断酒的______。

20.制曲过程中，控制______是保证曲质量的关键。

四、判断题(共5题)

21.制曲过程中，曲房内的温度和湿度可以随意调整。()

A.正确B.错误

22.白酒酿造中，发酵过程不需要严格控制温度。()

A.正确B.错误

23.品酒时，闻香和品味的顺序可以随意调整。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒酿造过程中，葡萄皮的颜色和单宁主要来自于葡萄汁。()

A.正确B.错误

25.啤酒的泡沫稳定性与酵母的种类无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造过程中，糖化作用和发酵作用的具体过程及作用。

27.为什么葡萄酒的酿造过程中要进行皮汁分离？

28.在品酒时，如何通过观察酒液的颜色和挂杯情况来初步判断酒的品质？

29.制曲过程中，为什么需要控制温度和湿度？

30.啤酒酿造中，为什么要进行碳酸化过程？

制曲制酒品酒)等专业技术及高级理论知识考试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】淀粉酶可以将淀粉分解成葡萄糖，是酿酒过程中糖化作用的关键酶。

2.【答案】D

【解析】酒曲是用于发酵的微生物制剂，煮酒过程是加热酒精以提纯，不会用到酒曲。

3.【答案】A

【解析】麦芽的烘烤程度直接影响到啤酒的色香味，是决定啤酒风味的关键因素。

4.【答案】A

【解析】白色酵母（Saccharomycescerevisiae）是葡萄酒酿造中主要的酿酒酵母，负责糖分转化