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中式烹饪试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，哪一种油温最适合炒制肉丝？()

A.三成热

B.五成热

C.七成热

D.八成热

2.炖汤时，应该先加入哪些食材？()

A.食材全部一起加入

B.先加入肉类，后加入蔬菜

C.先加入蔬菜，后加入肉类

D.先加水量，后加食材

3.做红烧肉时，为什么要先炸肉块？()

A.为了让肉块更加入味

B.为了让肉块更加酥脆

C.为了去除肉块的腥味

D.为了让肉块更加鲜嫩

4.蒸鱼时，为什么要用料酒？()

A.为了去腥增香

B.为了增加鱼的营养

C.为了让鱼更加鲜嫩

D.为了让鱼更容易蒸熟

5.做糖醋排骨时，为什么要用糖和醋的比例为2:1？()

A.为了让排骨更加入味

B.为了让排骨颜色更加漂亮

C.为了平衡酸甜口味

D.为了增加排骨的甜味

6.制作饺子皮时，为什么要擀成中间厚边缘薄？()

A.为了饺子皮更加酥脆

B.为了饺子皮更加柔软

C.为了饺子馅料更容易包裹

D.为了饺子煮后不易破皮

7.炖鸡汤时，为什么不宜过早加盐？()

A.为了增加鸡汤的鲜味

B.为了让鸡肉更加入味

C.为了防止鸡肉变硬

D.为了让鸡汤更加清澈

8.炒菜时，为什么要注意火候？()

A.为了保证菜肴的口感

B.为了防止食材烧焦

C.为了保证菜肴的营养

D.以上都是

9.制作红烧肉时，为什么要用糖色？()

A.为了让肉块更加酥脆

B.为了让肉块更加鲜嫩

C.为了让肉块颜色更加漂亮

D.为了让肉块更加入味

10.做糖水时，为什么要注意糖水的温度？()

A.为了保证糖水口感

B.为了防止糖水变质

C.为了让糖水更加香甜

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.糖

E.芥末

12.在炖汤时，以下哪些步骤有助于提升汤的口感和营养？()

A.先将肉类焯水去血沫

B.使用新鲜的水

C.加入适量的姜片和葱段

D.长时间小火慢炖

E.炖煮过程中不宜频繁揭盖

13.制作红烧肉时，以下哪些食材是必不可少的？()

A.五花肉

B.生姜

C.葱

D.料酒

E.酱油

14.以下哪些烹饪方法可以用来制作凉菜？()

A.凉拌

B.煮

C.炸

D.烤

E.炖

15.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪工具？()

A.锅铲

B.砧板

C.厨师刀

D.砂锅

E.搅拌器

三、填空题(共5题)

16.在烹饪红烧肉时，将肉块放入热油中炸至表面呈金黄色，这一步骤称为__________。

17.炖汤时，为了去除食材的腥味，常会在锅中加入__________。

18.制作饺子皮时，将面团擀成薄片，然后对折并捏紧边缘，这一步骤称为__________。

19.中式烹饪中，将食材切成丝、片、丁、末等形状的过程称为__________。

20.制作糖醋排骨时，将排骨炸至表面金黄后，加入__________和__________翻炒，直至收汁。

四、判断题(共5题)

21.炖汤时，加入料酒可以帮助去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

22.制作红烧肉时，需要将五花肉煮至完全熟透。()

A.正确B.错误

23.蒸鱼时，加入姜片可以增加鱼的鲜味。()

A.正确B.错误

24.制作饺子皮时，面团的湿度越高，饺子皮越容易破裂。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，炸制菜肴时，油温越高，食材越容易外焦里生。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在炖鸡汤时，为什么要用纱布将葱段和姜片包裹起来，而不是直接放入锅中炖煮？

27.问：制作宫保鸡丁时，为什么需要先炒制花生米，而不是直接使用生花生米？

28.问：为什么在做糖醋菜肴时，糖和醋的比例很重要？

29.问：在制作红烧肉时，为什么要先用小火慢炖一段时间？

30.问：中式烹饪中，为什么有时会用啤酒代替料酒来去腥增香？

中式烹饪试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】七成热（约150-180℃）的油温最适合炒制肉丝，因为这个温度下肉丝可以迅速成熟且保持口感鲜嫩。

2.【答案】B

【解析】炖汤时应先加入肉类，因为肉