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中式面点师题库附加答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.包子皮在制作过程中，哪种面粉最适合用来发酵？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.做饺子时，饺子皮应该是什么形状的？()

A.长方形

B.正方形

C.半圆形

D.梯形

3.制作汤圆时，通常使用哪种馅料？()

A.芝麻馅

B.豆沙馅

C.红豆沙馅

D.五仁馅

4.制作馒头时，为什么要进行二次发酵？()

A.提高口感

B.增加营养

C.节省面粉

D.提高卖相

5.制作烧卖时，通常在底部留多大空隙为宜？()

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

6.制作寿桃时，桃子的颜色应该是什么颜色？()

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.白色

7.制作油条时，为什么要加入泡打粉？()

A.提高口感

B.增加营养

C.增加重量

D.颜色更佳

8.制作小笼包时，为什么需要用蒸的方法？()

A.节省能源

B.保留口感

C.提高营养

D.防止变质

9.制作月饼时，为什么要用模具？()

A.方便成型

B.增加营养

C.节省材料

D.防止粘连

10.制作面条时，为什么要控制水温？()

A.防止面条粘连

B.提高口感

C.增加营养

D.省时省力

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作馒头时需要用到的工具？()

A.面粉

B.酵母

C.面团揉面杖

D.蒸笼

E.模具

F.烤箱

12.以下哪些馅料适合做包子？()

A.豆沙馅

B.鲜肉馅

C.鲜虾馅

D.芝麻馅

E.红豆沙馅

F.五仁馅

13.以下哪些是制作汤圆时需要用到的材料？()

A.糯米粉

B.红豆沙

C.白糖

D.水

E.香油

F.植物油

14.以下哪些是制作饺子时需要注意的细节？()

A.饺子皮的厚度

B.饺子的形状

C.饺馅的调味

D.饺子的包法

E.饺子的煮法

F.饺子的馅料

15.以下哪些是制作油条时需要用到的材料？()

A.面粉

B.泡打粉

C.红糖

D.鸡蛋

E.清水

F.植物油

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，月饼的皮通常由_______和_______混合而成。

17.在制作包子时，若要使包子皮更加松软，可以适当增加_______的用量。

18.制作饺子时，通常将馅料包入_______形状的饺子皮中。

19.制作汤圆时，汤圆的馅料通常是用_______包裹的。

20.在制作馒头时，若面团发酵过度，会导致馒头_______。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

22.制作汤圆时，糯米粉的用量越多，汤圆的口感就越细腻。()

A.正确B.错误

23.制作馒头时，面团发酵不足会导致馒头口感硬。()

A.正确B.错误

24.制作饺子时，饺子皮可以完全用糯米粉制作。()

A.正确B.错误

25.制作油条时，泡打粉的用量越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，为什么要在面团中加入酵母？

27.问：制作汤圆时，为什么糯米粉的粘性很重要？

28.问：制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

29.问：制作饺子时，为什么饺子皮不能太薄？

30.问：制作油条时，为什么要将面团分割成小段后松弛一段时间？

中式面点师题库附加答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的蛋白质含量适中，适合用来制作包子皮，发酵效果较好。

2.【答案】C

【解析】饺子皮通常是半圆形的，这样便于包制和食用。

3.【答案】B

【解析】豆沙馅是汤圆中最常见的馅料之一，口感细腻，深受人们喜爱。

4.【答案】A

【解析】二次发酵可以使馒头更加松软，口感更好。

5.【答案】A

【解析】烧卖底部留1厘米的空隙，可以使烧卖在蒸制过程中受热均匀，防止底部糊掉。

6.【答案】A

【解析】寿桃的颜色通常是红色，寓意吉祥长寿。

7.【答案】A

【解析】泡打粉可以使油条更加蓬松，口感更加酥脆。

8.【答案】B

【解析】蒸的方法可以使小笼包保持鲜嫩的口感，同时减少营养的流失。