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中式面点师中级模拟考试试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，以下哪种面粉最适合作为面团原料？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在和面时，以下哪种做法有助于面团起发？()

A.加入更多的水

B.加入少量食用碱

C.加入大量的糖

D.搅拌过度

3.在制作馒头时，为什么要进行二次醒发？()

A.为了增加口感

B.为了节省时间

C.为了减少发酵时间

D.为了增加营养价值

4.在制作油条时，为什么要使用泡打粉？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了增加颜色

D.为了增加重量

5.制作花卷时，为什么要折叠面团？()

A.为了增加口感

B.为了增加美观

C.为了增加营养价值

D.为了增加重量

6.在制作饺子皮时，以下哪种方法可以防止饺子皮粘连？()

A.在面粉中加入少量水

B.在面团上撒上面粉

C.将面团放置在潮湿环境中

D.使用新鲜面粉

7.在制作糯米糕时，为什么要加入红糖？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了增加颜色

D.为了增加重量

8.在制作汤圆时，为什么要将糯米粉和水揉成团？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了增加颜色

D.为了增加重量

9.在制作烧卖时，为什么要包裹住肉馅？()

A.为了增加口感

B.为了增加美观

C.为了增加营养价值

D.为了增加重量

二、多选题(共5题)

10.以下哪些因素会影响面团的质量？()

A.面粉的筋度

B.水的温度

C.发酵时间

D.碱的用量

E.搅拌程度

11.制作包子时，以下哪些技巧可以提高包子的口感和外观？()

A.揉面时要充分揉搓面团，使面团表面光滑

B.包子成型时，捏合边缘要均匀，形成完整圆形

C.包子蒸制时，蒸锅水要提前烧开水，防止冷水进入包子内部

D.包子熟后要立即出锅，防止粘连

E.使用发酵粉代替传统发酵剂

12.以下哪些是制作油条时需要特别注意的要点？()

A.面团要和得硬一些，以免炸制时变形

B.炸制油条时油温要控制在150-180℃，以免炸焦或炸不熟

C.油条炸制过程中要注意翻动，使其受热均匀

D.油条出锅后要迅速用冷水冲洗，以去除多余的油脂

E.使用新鲜的鸡蛋制作油条，以保证口感和颜色

13.在制作馒头时，以下哪些是影响馒头体积和口感的关键因素？()

A.发酵剂的种类和用量

B.面团的水分含量

C.面团的揉制程度

D.蒸制过程中的温度和时间

E.使用的水温

14.以下哪些是制作糯米糕时需要特别注意的技巧？()

A.糯米粉要提前用清水浸泡，以去除多余的淀粉

B.糖要均匀溶解在糯米粉中，以免出现糖粒

C.糯米糕的模具要选择合适的材质，以便脱模

D.糯米糕蒸制过程中要控制好火候，防止外熟内生

E.糯米糕熟透后要迅速脱模，防止粘连

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常使用的发酵剂是______。

16.在制作油条时，为了使油条酥脆，通常在面团中会加入______。

17.制作糯米糕时，为了使糕体更加软糯，通常会在糯米粉中加入______。

18.在制作馒头时，二次醒发是为了让面团______。

19.制作花卷时，折叠面团通常采用______的方式，以形成层次分明的效果。

四、判断题(共5题)

20.制作饺子皮时，面粉越细越好，不需要考虑筋度。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，油温越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

22.在制作馒头时，面团发酵得越充分，蒸出来的馒头越好吃。()

A.正确B.错误

23.糯米糕在蒸制过程中，时间越长，口感越佳。()

A.正确B.错误

24.制作花卷时，面团不需要松弛，可以直接进行折叠。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何防止包子皮在蒸制过程中破裂？

26.在制作油条时，如何控制油温以保证油条的口感和外观？

27.制作糯米糕时，为什么需要将糯米粉提前用清水浸泡？

28.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？

29.制作花卷时，如何使花卷层次分明，口感丰富？

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