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卫生检验士历年真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪项不是食品中常见的致病菌？()

A.大肠杆菌

B.霍乱弧菌

C.瘦肉精

D.金黄色葡萄球菌

2.食品安全标准中，微生物指标通常包括哪些？()

A.水分含量

B.感官指标

C.重金属含量

D.细菌总数、大肠菌群、霉菌等

3.以下哪种物质不是食品添加剂？()

A.食盐

B.防腐剂

C.食用香精

D.饲料添加剂

4.食品安全事故的应急处理措施中，以下哪项不正确？()

A.立即封存可疑食品

B.停止生产经营问题食品

C.向消费者道歉

D.私下处理问题，不对外公开

5.在食品检验中，以下哪种方法用于检测重金属含量？()

A.显微镜观察法

B.原子吸收光谱法

C.显色反应法

D.色谱分析法

6.食品安全监管中，以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品生产企业的卫生管理

B.严格审查食品添加剂的使用

C.增加食品检验次数

D.减少食品检验人员

7.食品包装标签上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品成分

D.食品生产企业的地址

8.食品安全事故调查中，以下哪种情况不属于食品安全事故的范畴？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品腐败变质

D.食品标签信息错误

9.食品中常见的农药残留检测方法有哪几种？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子荧光光谱法

D.以上都是

10.食品安全监管中，以下哪种行为违反了食品安全法的规定？()

A.食品生产企业在生产过程中保持环境卫生

B.食品销售者在销售食品时未注明生产日期和保质期

C.食品检验机构出具真实的检验报告

D.食品经营者对不合格食品进行无害化处理

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的有害物质？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物污染

D.添加剂过量

E.真菌毒素

12.食品安全事故应急处理的主要步骤包括哪些？()

A.现场调查

B.事故处理

C.责任追究

D.信息公布

E.后续跟踪

13.以下哪些是食品卫生检验的基本要求？()

A.仪器设备校准

B.检验人员培训

C.样本采集方法

D.检验结果报告

E.实验室安全

14.食品中常见的致病微生物包括哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.真菌

E.病毒

15.以下哪些是食品安全监管的主要措施？()

A.食品安全标准制定

B.食品生产许可管理

C.食品检验检测体系建设

D.食品安全宣传教育

E.食品安全事故应急处理

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，对食品中微生物含量的要求通常以每克或每毫升食品中存在的微生物数量来表示，常用单位是

17.在食品卫生检验中，对食品进行采样时，采样点的选择应遵循的原则是

18.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的

19.食品安全事故的应急处理的首要任务是

20.食品卫生检验报告应当包括以下内容：检验依据、检验结果、检验结论、检验日期、检验人、

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

22.食品采样时，样品数量越多，检验结果的准确性越高。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，应当立即对事故食品进行无害化处理。()

A.正确B.错误

24.食品检验过程中，所有的操作都应该在无菌条件下进行。()

A.正确B.错误

25.食品包装上的生产日期和保质期是可选标注的内容。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品卫生检验的主要任务和作用。

27.食品安全事故应急处理的一般程序包括哪些步骤？

28.在食品卫生检验中，如何确保检验结果的准确性？

29.食品添加剂的种类繁多，如何合理使用食品添加剂？

30.在食品卫生检验中，如何进行食品样品的采集和处理？

卫生检验士历年真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】瘦肉精是一种化学物质，不是食品中常见的致病菌。

2.【答案】D

【