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2025年食品科学与技术相关考卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品加工中，酶作为催化剂的主要优点是什么？()

A.价格低廉

B.催化效率高

C.不产生副产物

D.以上都是

2.食品防腐剂的作用是什么？()

A.提高食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.抑制微生物的生长繁殖

D.增加食品的色泽

3.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.熟肉制品

B.熏肉制品

C.酱菜

D.酱油

4.食品中常见的添加剂有哪些？()

A.着色剂、防腐剂、香料

B.调味品、甜味剂、酸味剂

C.稳定剂、乳化剂、增稠剂

D.以上都是

5.食品的货架期是指什么？()

A.食品的保质期

B.食品的保存期

C.食品的最佳食用期

D.食品的储存期限

6.食品的微生物污染主要来自哪些途径？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品包装

D.以上都是

7.食品中蛋白质的主要来源是哪些？()

A.谷物、蔬菜、水果

B.肉类、蛋类、奶类

C.水果、蔬菜、油脂

D.谷物、蔬菜、水产

8.食品的卫生标准是什么？()

A.食品的安全标准

B.食品的营养标准

C.食品的感官标准

D.食品的微生物标准

9.食品加工过程中的热处理主要目的是什么？()

A.杀灭微生物

B.提高食品的口感

C.改善食品的色泽

D.以上都是

10.食品添加剂中的防腐剂与抗氧化剂有什么区别？()

A.防腐剂用于防止微生物生长，抗氧化剂用于防止氧化作用

B.防腐剂用于防止氧化作用，抗氧化剂用于防止微生物生长

C.防腐剂与抗氧化剂没有区别

D.防腐剂与抗氧化剂都用于防止微生物生长

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的天然抗氧化剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.花青素

D.亚硝酸盐

E.抗坏血酸

12.食品加工过程中，以下哪些方法可以用来控制微生物的生长？()

A.高温杀菌

B.冷藏保存

C.食品添加剂

D.真空包装

E.辐照处理

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的原料质量

B.食品的加工工艺

C.食品的储存条件

D.食品的包装方式

E.食品的运输过程

14.以下哪些食品属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.腊肉

D.熟肉制品

E.酸奶

15.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.提高食品的感官特性

B.改善食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.防止食品变质

E.提高食品的安全性

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在酶的作用下可以发生水解反应，生成氨基酸。其中，胃蛋白酶是一种能够将蛋白质水解成多肽的酶，其最适pH值大约为__。

17.在食品的防腐方法中，__是一种通过降低食品温度来抑制微生物生长繁殖的技术。

18.食品添加剂中，常见的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们的防腐机理主要是通过__来抑制微生物的生长。

19.食品中的维生素主要分为水溶性和脂溶性两大类，其中，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和__。

20.食品加工过程中，为了提高食品的质地和口感，常使用食品改良剂。其中，常见的食品改良剂有乳化剂、稳定剂和__。

四、判断题(共5题)

21.食品的保质期与食品的储存条件无关。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂对人体都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品中的蛋白质可以通过高温处理完全水解。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中的防腐剂对食品的品质没有影响。()

A.正确B.错误

25.所有的食品添加剂都需要进行安全性评估。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工中常见的酶促反应及其应用。

27.食品防腐的主要方法有哪些？请分别简述其原理。

28.请说明食品添加剂在食品中的作用及其可能带来的风险。

29.食品的货架期受哪些因素影响？如何延长食品的货架期？

30.请简述食品中常见的微生物及其对食品安全的影响。

2025年食品科学与技术相关考卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】酶作为生物催化剂，具有高效、专一、温和的特点，并且价格相对较低，