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2025年食品科学与工程学试卷答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是食品的保质期？()

A.食品从生产到腐败的时间

B.食品从生产到最佳食用时间

C.食品从生产到安全食用的最长时间

D.食品从生产到可以销售的时间

2.下列哪种物质不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.食品包装材料

3.食品加工过程中，哪种酶的作用是将淀粉分解为葡萄糖？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

4.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解为氨基酸

B.转变为糖类

C.转变为脂肪

D.不发生变化

5.食品中的维生素在哪种条件下最不稳定？()

A.阴凉干燥处

B.阳光照射下

C.密封保存

D.冷藏保存

6.食品中的脂肪在哪种条件下容易氧化变质？()

A.阴凉干燥处

B.阳光照射下

C.密封保存

D.冷藏保存

7.食品腐败的主要原因是什么？()

A.微生物污染

B.化学反应

C.物理变化

D.光照

8.食品加工过程中，如何防止食品变质？()

A.加热杀菌

B.加工处理

C.保存条件控制

D.以上都是

9.食品中的蛋白质在人体内消化吸收的主要部位是哪里？()

A.小肠

B.大肠

C.胃

D.口腔

10.食品中的维生素种类繁多，以下哪种维生素不是脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

二、多选题(共5题)

11.食品加工中常用的热处理方法有哪些？()

A.热风干燥

B.真空冷冻干燥

C.热压灭菌

D.热烫处理

12.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.真菌

13.食品添加剂的作用有哪些？()

A.增强食品的感官特性

B.延长食品的保质期

C.改善食品的加工性能

D.降低食品的成本

14.食品的营养价值评价通常考虑哪些指标？()

A.能量含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.纤维素含量

15.食品包装的目的是什么？()

A.防止食品受到外界污染

B.保持食品的新鲜度

C.便于运输和储存

D.增加产品的附加值

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在酶的作用下，可以被分解成氨基酸。

17.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖。

18.食品添加剂是指为了改善食品品质、防腐、增色、增加风味等目的而添加的化学合成或天然物质。

19.食品包装的主要作用是保护食品，防止其受到物理、化学、生物等因素的影响。

20.食品加工过程中，高温处理可以有效杀灭食品中的病原微生物。

四、判断题(共5题)

21.食品中的维生素在光照下不会发生变化。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品腐败变质的过程是不可逆的。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中的热处理可以杀死所有的微生物。()

A.正确B.错误

25.食品包装可以完全阻止食品与外界的接触。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品添加剂在食品工业中的重要作用。

27.食品腐败变质的主要原因是什么？如何预防食品腐败变质？

28.食品包装有哪些作用？

29.食品加工过程中常用的热处理方法有哪些？各有什么特点？

30.如何评估食品的营养价值？

2025年食品科学与工程学试卷答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】保质期是指食品在标签所示条件下，保持品质的期限。

2.【答案】D

【解析】食品包装材料不是食品添加剂，它是用于包装食品的材料。

3.【答案】A

【解析】淀粉酶是能够将淀粉分解为葡萄糖的酶。

4.【答案】A

【解析】蛋白质在加热过程中会发生变性，分解为氨基酸。

5.【答案】B

【解析】维生素在阳光照射下最不稳定，容易分解。

6.【答案】B

【解析】脂肪在阳光照射下容易氧化变质。

7.【答案】A

【解析】食品腐败的主要原因是微生物污染。

8.【答案】D

【解析】食品加工过程中，通过加热杀菌、加工处理和保存条件控制等方法来防止食品变质。

9.【答案】A

【解