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2025食品安全知识竞赛试真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准对食品添加剂的使用有哪些规定？()

A.不得添加任何添加剂

B.严格按照国家标准使用

C.只能添加天然添加剂

D.任何添加剂均可使用

2.食品在运输过程中应如何保证其安全？()

A.不需要特殊处理，直接运输

B.保持食品新鲜，避免污染

C.随意堆放，便于运输

D.需要特殊设备，但成本过高

3.以下哪种情况属于食品变质？()

A.食品颜色发生变化

B.食品口感变差

C.食品出现异味

D.以上都是

4.在购买预包装食品时，以下哪个信息是必须标注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂种类

C.食品生产地

D.食品包装材料

5.食用哪些食品可能导致食物中毒？()

A.熟食

B.生食海鲜

C.熟食和生食海鲜

D.以上都不会

6.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.硫磺

B.甜蜜素

C.食盐

D.维生素C

7.食品加工过程中，以下哪个环节最易引起食品污染？()

A.生产环节

B.运输环节

C.加工环节

D.销售环节

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.零售店购买的散装糕点

C.市场购买的真空包装水果

D.网上购买的速冻食品

9.如何正确清洗水果和蔬菜？()

A.用清水冲洗即可

B.用盐水浸泡后再冲洗

C.用洗涤剂清洗后用清水冲洗

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品原料新鲜

B.食品加工过程卫生

C.食品包装完好

D.食品储存条件适宜

E.食品运输安全

11.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品接触不洁物品

B.食品加工工具未消毒

C.食品储存温度不当

D.食品在运输过程中未保持清洁

E.食品添加剂使用过量

12.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品原料要新鲜

B.食品加工要彻底加热

C.食品储存要避免交叉污染

D.食品运输要防止污染

E.食品消费要适量

13.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.防止食品变质

E.降低食品成本

14.以下哪些是食品安全监管的主要内容？()

A.食品生产许可管理

B.食品安全标准制定

C.食品安全监督检查

D.食品安全事故处理

E.食品安全宣传教育

三、填空题(共5题)

15.食品安全标准中的GB代表什么？

16.食品中常见的致病菌之一是？

17.预包装食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

18.食品添加剂中的防腐剂可以？

19.食品安全事故的报告时限是？

四、判断题(共5题)

20.食品标签上的营养成分表是可选的。()

A.正确B.错误

21.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.只要食品看起来没有变质，就可以食用。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，高温可以杀死所有的微生物。()

A.正确B.错误

24.购买散装食品时，只需要关注食品是否新鲜即可。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品安全标准的作用。

26.在食品储存过程中，如何有效防止食品变质？

27.食品添加剂在食品生产中的主要作用是什么？

28.食品中毒的症状有哪些？

29.如何提高公众的食品安全意识？

2025食品安全知识竞赛试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全标准要求食品添加剂的使用必须严格按照国家标准执行，不得超量使用或使用未批准的添加剂。

2.【答案】B

【解析】食品在运输过程中需要保持新鲜，避免污染，确保食品安全。

3.【答案】D

【解析】食品变质通常表现为颜色、口感、气味等发生变化，任何这些现象都可能是食品变质的迹象。

4.【答案】A

【解析】预包装食品必须标注生产日期和保质期，以便消费者了解食品的新鲜度和安全性。

5.【答案】C

【解析】生食海鲜可能含有细菌或寄生虫，容易导致食物中毒，因此生食海鲜需谨慎。

6.【答案】B

【解析】甜蜜素是一种人工甜