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2025食品安全知识竞赛烘焙食品试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烘焙食品在制作过程中，为了防止食品变质，通常会添加哪种物质？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.柠檬酸

2.饼干在烘焙过程中，以下哪种现象表示饼干已经烘焙到位？()

A.饼干表面呈金黄色

B.饼干边缘呈深褐色

C.饼干底部出现焦斑

D.饼干有明显的发酵孔

3.烘焙食品中常用的改良剂是哪一种？()

A.糖

B.盐

C.柠檬酸

D.酵母

4.在烘焙蛋糕时，为什么需要将鸡蛋进行打发？()

A.为了增加蛋糕的甜味

B.为了增加蛋糕的蓬松度

C.为了增加蛋糕的香味

D.为了增加蛋糕的营养价值

5.烘焙食品中的油脂主要有哪些类型？()

A.植物油、动物油

B.植物油、黄油

C.黄油、奶油

D.奶油、白砂糖

6.烘焙食品中，为什么要使用发酵粉而不是酵母？()

A.发酵粉操作简单，无需发酵过程

B.发酵粉价格低廉，易于获得

C.发酵粉在烘焙过程中不会产生酸味

D.发酵粉适用于所有烘焙食品

7.烘焙食品在烘焙过程中，以下哪种现象表示温度过高？()

A.食品表面呈金黄色

B.食品边缘呈深褐色

C.食品底部出现焦斑

D.食品表面有水珠

8.在烘焙过程中，为什么需要使用烤箱的温控器？()

A.为了防止烤箱过热

B.为了确保烘焙食品的品质

C.为了节省能源

D.以上都是

9.烘焙食品中，如何判断食品是否完全烘焙好？()

A.观察食品颜色

B.检查食品表面是否有水分

C.用牙签或叉子插入食品中心，取出时没有粘附物

D.以上都是

10.烘焙食品中，以下哪种物质对食品的品质影响最小？()

A.糖

B.盐

C.发酵粉

D.水分

二、多选题(共5题)

11.在烘焙食品中，以下哪些是常用的烘焙原料？()

A.面粉

B.糖

C.盐

D.酵母

E.油脂

F.水分

G.香料

H.发酵粉

12.烘焙食品在烘焙过程中，以下哪些因素会影响食品的品质？()

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙容器

D.食材的新鲜度

E.食材的保存条件

F.烘焙前食材的处理

13.以下哪些方法可以用来检测烘焙食品是否已经烘焙到位？()

A.观察食品颜色

B.用牙签或叉子插入食品中心，取出时没有粘附物

C.用手指按压食品表面，感觉有弹性

D.检查食品边缘是否有烧焦痕迹

E.称重，判断重量是否符合预期

14.烘焙食品中，以下哪些物质可以起到防腐作用？()

A.糖

B.盐

C.酸度调节剂

D.酒精

E.食用添加剂

15.在烘焙食品时，以下哪些操作有助于提高食品的营养价值？()

A.使用全麦面粉代替普通面粉

B.添加坚果类食材

C.使用低糖配方

D.使用新鲜水果或蔬菜

E.控制烘焙温度和时间

三、填空题(共5题)

16.烘焙食品中，为了增加食品的蓬松度，常用的发酵剂是________。

17.烘焙食品在制作过程中，为了提高食品的口感，通常会加入________。

18.烘焙食品中，油脂的主要作用是________。

19.烘焙食品在烘焙过程中，适宜的温度通常在________℃左右。

20.烘焙食品在烘焙完成后，应当________，以确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.烘焙食品中，所有的糖分都是对人体有益的。()

A.正确B.错误

22.烘焙食品在烘焙过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

23.烘焙食品中的酵母在烘焙过程中会逐渐死亡。()

A.正确B.错误

24.烘焙食品在制作过程中，添加的盐分越少越好。()

A.正确B.错误

25.烘焙食品在烘焙完成后，可以直接食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么烘焙食品在制作过程中需要使用发酵剂？

27.在烘焙食品时，如何防止食品在烘焙过程中烧焦？

28.烘焙食品中的油脂有哪些类型，它们各自有什么作用？

29.为什么烘焙食品在烘焙完成后需要冷却？

30.在烘焙食品时，如何选择合适的烘焙容器？

2025食品安全知识竞赛烘焙食品试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酵母在烘焙过程中起到发酵的作用，帮