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酒店餐饮部门行政总厨食材管理绩效考评表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

食材成本控制

食材采购成本节约率

40%

降低采购成本5%

以实际采购成本与预算成本的差值计算节约率，节约率每超过1%加1分，最高加10分，未达标按比例扣分

库存周转率

达到12次/年

实际周转率每高于目标1次加2分，最高加10分，低于目标按比例扣分

损耗率控制

控制在2%以内

损耗率每低于目标0.1%加1分，最高加5分，超过目标按比例扣分

供应商议价能力

全年成功降低至少3家主要供应商价格

每成功降低1家供应商价格加2分，最高加10分，未达标按比例扣分

食材利用率

达到90%以上

实际利用率每高于目标1%加1分，最高加5分，低于目标按比例扣分

食品安全与质量

食品安全事故发生次数

30%

全年0次

未发生事故得满分，发生1次扣10分，发生2次扣20分，依此类推

食材检验合格率

达到98%以上

实际合格率每高于目标1%加1分，最高加10分，低于目标按比例扣分

客户满意度（食材相关）

平均分4.5分以上

客户评分每高于目标0.1分加1分，最高加5分，低于目标按比例扣分

合规操作执行率

达到95%以上

实际执行率每高于目标1%加1分，最高加5分，低于目标按比例扣分

应急预案响应速度

每次响应时间在30分钟内

每次响应时间每快5分钟加1分，最高加5分，超时按比例扣分

团队管理与协作

下属培训覆盖率

20%

达到100%

实际覆盖率每低于目标1%扣2分，最低扣10分

团队出勤率

达到98%以上

实际出勤率每高于目标1%加1分，最高加10分，低于目标按比例扣分

跨部门协作满意度

平均分4.0分以上

协作方评分每高于目标0.1分加1分，最高加5分，低于目标按比例扣分

工作流程优化建议数

提出至少3条有效建议

每提出1条有效建议加2分，最高加10分

员工流失率

控制在5%以内

实际流失率每低于目标1%加1分，最高加5分，高于目标按比例扣分

创新与改进

新品研发数量

10%

全年至少开发2款新菜品

每开发1款受欢迎的新菜品加3分，最高加10分

成本节约方案数量

提出至少2个有效方案

每提出1个被采纳的有效方案加2分，最高加5分

技术应用推广

成功引进至少1项新技术

每成功引进并应用1项新技术加3分，最高加5分

可持续发展实践

实施至少1项绿色采购或减少浪费措施

每实施1项有效措施加2分，最高加3分

培训学习时长

全年不少于40小时

实际学习时长每高于目标5小时加1分，最高加5分，低于目标按比例扣分

本考核表旨在全面评估行政总厨在食材管理方面的绩效表现，请根据各项指标的实际完成情况，结合评分标准进行客观公正的评价。考核结果将作为绩效改进和薪酬调整的重要依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见