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专题01酶相关的实验探究

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热点题型一影响酶促反应速率的曲线分析

典例1（2022·辽宁葫芦岛·一模）在适宜的条件下，某实验小组在一定量的淀粉溶液中加入少量淀粉酶，酶促反应速率随反应时间的变化如图所示。下列相关叙述错误的是（????）

A．AB时间段内，限制酶促反应速率的主要因素是酶的数量

B．BC时间段内；酶促反应速率下降的原因是底物浓度逐渐降低

C．若在D点时加入适量的淀粉酶，则曲线的走势不会发生改变

D．若增加淀粉酶的用量并进行重复实验，则B点会向右上方移动

【答案】D

【解析】AB时间段内，限制酶促反应速率的主要因素是酶的数量，A正确；BC时间段内，酶促反应速率下降的原因是底物浓度逐渐降低，B正确；D点限制反应速率的因素是底物浓度，若在D点时加入适量的淀粉酶，则曲线的走势不会发生改变，C正确；若增加淀粉酶的用量并进行重复实验，反应速率在起始阶段会增大，反应速率加快，B点会向左上方移动，D错误。故选D。

典例2（2022·福建漳州·一模）工业生产中为让一定量的某种淀粉酶持续地发挥较大的活性，科研工作者对该酶的相对酶活性及残余酶活性进行测定，结果如图。相对酶活性，指在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比；残余酶活性，指酶在不同温下保温足够长的时间，在酶活性最高的温度下测其残余酶活性。下列分析错误的是（????）

A．曲线①下降是因为温度过高破坏了酶的空间结构

B．曲线②说明低温适宜保存该酶

C．该酶的残余酶活性是在80℃条件下测得的

D．工业生产中使用该淀粉酶的适宜温度范围是70℃~80℃

【答案】D

【解析】在温度过高时，曲线①下降，温度过高破坏了酶的空间结构，A正确；低温下酶分子空间结构稳定，曲线②低温范围残余酶活性高，说明低温适宜保存该酶，B正确；残余酶活性指酶在不同温下保温足够长的时间，在酶活性最高的温度下测得的酶活性，该酶的最适温度为80℃，说明残余酶活性是在80℃条件下测得的，C正确；工业生产中使用该淀粉酶的适宜温度范围是60℃～70℃，保证相对酶活性和残余酶活性都比较高，而70℃~80℃时残余酶活性较低，D错误。故选D。

题型一攻略

“四看法”分析酶促反应曲线

热点题型二验证或探究酶的高效性和专一性

典例1（2022·黑龙江·齐齐哈尔市实验中学高三阶段练习）下表是酶专一性的实验设计，下列叙述正确的是步骤项目（????）

步骤

项目

试管1

试管2

1

注入可溶性淀粉溶液

2mL

—

2

注入蔗糖溶液

—

2mL

3

注入新鲜的淀粉酶溶液

2mL

2mL

4

斐林试剂甲液和乙液混合液

2mL

5

水浴加热

2min

6

观察颜色变化

A．步骤3对应的“项目”也可替换为注入新鲜蔗糖酶溶液

B．若将步骤3调至第1步，则该实验无法验证酶的专一性

C．该实验中的底物的用量、酶的用量属于需控制的自变量

D．实验中斐林试剂甲液和乙液混合均匀前的用量存在差异

【答案】A

【分析】分析表格：本实验用同种酶催化两种不同的物质来研究酶的专一性，自变量是底物的种类，新鲜的淀粉酶，试管Ⅰ中的淀粉被水解生成还原性糖，产生砖红色沉淀，试管Ⅱ中的蔗糖不能被淀粉酶催化水解，蔗糖是非还原糖，无砖红色沉淀。该实验的自变量是底物的种类，步骤3对应的“项目”可以选择新鲜的淀粉酶或蔗糖酶，A正确；酶与底物需要结合才能反应，若将步骤3调至第1步，即先加酶后加底物，该实验仍然可以验证酶的专一性，B错误；底物的量、酶的用量、温度、pH等都是该实验的无关变量，C错误；实验过程中斐林试剂甲液和乙液是等量混合均匀后再注入待测液，D错误。故选A。

典例2（2022·湖南省怀化市·联考题）某同学为验证蔗糖酶和唾液淀粉酶的专一性，设计了如下实验方案，实验步骤如下：

试管

蔗糖溶液

可溶性淀粉溶液

唾液淀粉酶溶液

1

3mL

-

1mL

2

-

3mL

1mL

①取两支洁净的试管，编号1和2，按照上表所示加入相关溶液。

②将两支试管振荡摇匀，______。

③取出试管，分别加入2mL斐林试剂，摇匀，再将两支试管放在恒温水浴锅中加热1min，观察试管内溶液颜色变化。

回答下列问题：

（1）酶的基本组成单位是______________，酶的专一性是指________________________。

（2）请将步骤②填写完整：_______________________________________________________

__________________。

（3）有同学指出该实验方案只能验证唾液淀粉酶的专一性不能验证蔗糖酶的专一性，请帮助该同学改进实验方案：__________________________________