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2025年面包技师证考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面团的筋度是指什么？()

A.面团的可塑性

B.面团的弹性

C.面团的吸水能力

D.面团的温度

2.在面包制作过程中，以下哪种酵母最适合制作法式长棍面包？()

A.干酵母

B.即发活性干酵母

C.液体酵母

D.发酵粉

3.面包的烘烤过程中，以下哪个阶段的温度对面包质地影响最大？()

A.发酵阶段

B.成型阶段

C.预热阶段

D.烘烤阶段

4.以下哪种添加剂可以用来改善面包的口感？()

A.盐

B.糖

C.发酵粉

D.植物油

5.面包的发酵过程中，哪种酶的作用是使面团产生二氧化碳？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.麦芽糖酶

D.酵母菌

6.面包制作中，为什么要进行分割和搓圆操作？()

A.提高面包的口感

B.促进面团发酵

C.增加面包的体积

D.使面包表面光滑

7.在面包烘焙过程中，以下哪种情况会导致面包底部烧焦？()

A.烤箱温度过高

B.面包体积过大

C.面包表面涂油过多

D.面包烘焙时间过短

8.以下哪种面粉最适合制作法式面包？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.面包粉

9.面包制作中，如何判断面团是否已经发酵到位？()

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀到原来的两倍

C.面团表面出现裂纹

D.面团表面颜色变深

10.面包烘焙过程中，为什么要在烤箱内放一个烤盘？()

A.防止面包底部烧焦

B.保持烤箱内温度稳定

C.方便取出面包

D.防止烤箱内壁粘附面包屑

二、多选题(共5题)

11.在面包制作中，以下哪些成分有助于提高面包的体积和弹性？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.植物油

E.发酵粉

12.以下哪些因素会影响面包的烘烤质量？()

A.面团的温度

B.烤箱的温度

C.面团的湿度

D.面包的厚度

E.烤箱的通风情况

13.以下哪些是面包制作中的基本步骤？()

A.分割

B.搓圆

C.发酵

D.成型

E.烘烤

14.在面包配方中，以下哪些成分可以增加面包的保质期？()

A.水分

B.植物油

C.酵母

D.糖

E.盐

15.以下哪些是影响面包风味的因素？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵时间

D.烘烤温度

E.添加剂的选择

三、填空题(共5题)

16.面包制作中，酵母在面团中的作用是__________。

17.在面包烘烤过程中，烤箱的温度通常需要先达到__________，然后再将面包放入烤箱。

18.面包制作中，为了提高面团的筋度，通常会加入__________。

19.面包的发酵过程中，__________是衡量面团发酵程度的重要指标。

20.面包烘焙时，为了防止底部烧焦，可以在烤箱中放置一个__________。

四、判断题(共5题)

21.面包制作中，盐可以抑制酵母的活性，因此加入的盐越多，面包发酵越快。()

A.正确B.错误

22.面包烘焙时，烤箱的温度越高，面包的烘烤时间就越短。()

A.正确B.错误

23.面包制作中，使用高筋面粉可以增加面团的筋度，使面包更加松软。()

A.正确B.错误

24.面包的发酵过程中，面团温度越高，发酵速度就越快。()

A.正确B.错误

25.面包烘焙时，烤箱的通风情况对面包的烘烤质量没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述面包制作中面团发酵的重要性及其作用。

27.在面包制作中，如何控制面团的温度对发酵过程有何影响？

28.面包制作中，有哪些常见的添加剂及其作用？

29.面包烘焙过程中，如何判断面包是否已经烘烤到位？

30.请解释面包制作中“分割”和“搓圆”步骤的目的和操作要点。

2025年面包技师证考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面团的筋度主要是指面团在加工过程中表现出的弹性和延伸性。

2.【答案】C

【解析】液体酵母因其活力高、发酵速度快，最适合制作法式长棍面包。

3.【答案】D

【解析】烘烤阶段是面包形成最终质地和风味的关键阶段，温度控制对面包质地影响最大。

4.【答案】C

【解析】