食品安全分析师面试题目及答案解析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全分析师面试题目及答案解析

一、单选题（共5题，每题2分）

1.题目：根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行定期抽样检验

C.使用食品添加剂时严格执行国家标准

D.采购食品时索取并核验供货者的许可证

答案：B

解析：选项A、C、D均为《食品安全法》明确规定的食品生产经营者义务。选项B“对食品进行定期抽样检验”通常是市场监督管理部门的监管职责，而非生产经营者的直接义务。食品生产经营者需配合抽样检验，但并非主动定期抽检。

2.题目：某地区爆发沙门氏菌食物中毒事件，初步怀疑为食堂提供的凉菜污染所致。食品安全分析师应优先采取哪种措施？

A.立即封锁食堂并疏散人员

B.对患者进行流行病学调查

C.采集剩余凉菜及患者样本进行实验室检测

D.要求食堂停业整顿

答案：C

解析：食品安全分析师的核心职责是通过科学检测验证污染源。选项A、B、D均为后续或辅助措施，而实验室检测是确定病原体的关键步骤。优先采集样本可快速锁定污染食品，为防控提供依据。

3.题目：某进口食品的标签上标注“保质期：2026年12月31日”，但实际生产日期为2024年6月15日。该标签行为违反了哪个法规条款？

A.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）

B.《进出口食品安全管理办法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《中华人民共和国广告法》

答案：A

解析：食品标签需真实标示生产日期和保质期，GB7718对预包装食品标签有强制性规定，包括不得篡改生产日期。选项B适用于进出口管理，C涉及生产许可，D针对虚假宣传，但食品标签主要归GB7718管辖。

4.题目：在食品生产车间，以下哪项属于生物危害控制措施？

A.设置不锈钢操作台

B.安装紫外线消毒灯

C.使用一次性手套

D.保持地面干燥

答案：B

解析：生物危害控制针对微生物污染。紫外线灯可杀灭空气和表面细菌，属于物理消毒手段。不锈钢台（A）防腐蚀，一次性手套（C）防交叉污染，干燥地面（D）防滑，均与生物危害无直接关联。

5.题目：某食品企业使用亚硝酸盐作为护色剂，其使用量必须符合哪个标准？

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：A

解析：亚硝酸盐属于食品添加剂，其使用范围和限量由GB2760规定。GB2762针对污染物限量，GB7718规范标签，GB14881是生产卫生要求，不涉及添加剂标准。

二、多选题（共5题，每题3分）

1.题目：食品安全风险评估的四个核心步骤包括哪些？

A.识别危害

B.评估暴露

C.风险特征描述

D.制定控制措施

E.上市销售决策

答案：A、B、C、D

解析：国际食品法典委员会（CAC）和我国《食品安全风险评估管理办法》均将风险评估分为四步：①危害识别；②暴露评估；③危害特征描述；④风险特征描述。选项E属于企业经营行为，非评估步骤。

2.题目：某企业生产含酒精的饮料，其标签必须标示哪些内容？

A.酒精含量（vol%）

B.生产许可证号

C.成分表

D.食品安全国家标准号

E.生产日期和保质期

答案：A、B、C、E

解析：根据GB7718，预包装食品标签需标示名称、配料表（含酒精饮料需标示酒精含量）、生产者信息、日期和保质期。选项D（标准号）仅适用于婴幼儿配方食品等特殊产品，酒精饮料需标示GB2758等具体标准。

3.题目：食品生产过程中，以下哪些属于化学危害控制措施？

A.使用活性炭过滤饮用水

B.对设备表面进行酸洗消毒

C.限制员工佩戴手表进入车间

D.定期更换食品接触材料

E.使用臭氧对空气消毒

答案：A、B、D

解析：化学危害控制通过减少或去除化学污染物。活性炭过滤（A）吸附余氯等有害物质，酸洗（B）去除金属离子，更换接触材料（D）避免迁移风险。选项C防物理污染，E臭氧消毒属物理/生物范畴。

4.题目：我国《食品安全法》规定的食品召回制度适用于哪些情形？

A.食品存在可能引发严重健康问题的风险

B.食品标签内容与实际不符

C.食品生产环节发现原料不合格

D.食品被掺杂掺假

E.食品保质期即将届满

答案：A、B、D

解析：根据《食品安全法》第六十三条，召回情形包括：①可能危害人体健康；②已造成人身伤害；③可能引发社会公众健康风险。选项A、B、D均属于召回条件。原料不合格（C）需召回但未直接危害消费者，保质期届满