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后厨卫生管理制度(3篇)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.后厨卫生管理制度中，下列哪项不属于个人卫生要求？()

A.工作人员需保持个人清洁，勤洗手

B.工作人员不得在工作时化妆

C.工作人员可以穿着便服进入厨房

D.工作人员需定期进行健康检查

2.在厨房进行清洁工作时，下列哪种清洁剂是不允许使用的？()

A.食用油清洁剂

B.专用洗洁精

C.84消毒液

D.汽油

3.后厨卫生管理制度规定，食品储存应遵循哪个原则？()

A.先进先出

B.后进先出

C.随意存放

D.按类别存放

4.后厨工作人员在操作过程中，下列哪项行为是不正确的？()

A.使用专用工具处理食品

B.操作前洗手消毒

C.食品接触表面应保持清洁

D.操作时可以佩戴首饰

5.后厨卫生管理制度要求，厨房内不得存放哪些物品？()

A.食品原料

B.清洁工具

C.个人物品

D.食品添加剂

6.在处理生食和熟食时，后厨卫生管理制度要求如何操作？()

A.可以在同一操作台处理

B.可以使用同一工具处理

C.应使用不同工具和操作台处理

D.可以不区分生食和熟食

7.后厨卫生管理制度中，下列哪项不属于环境卫生要求？()

A.厨房地面保持清洁干燥

B.厨房墙壁定期清洗消毒

C.厨房内可以存放垃圾袋

D.厨房内不得有积水

8.后厨工作人员在处理食品时，下列哪项行为是不正确的？()

A.使用食品级手套

B.操作时戴口罩

C.食品接触表面保持清洁

D.可以直接用手拿取食品

9.后厨卫生管理制度规定，食品加工过程中应如何处理废弃物？()

A.随意丢弃

B.分类收集后统一处理

C.与食品原料混合处理

D.随意堆放

10.后厨卫生管理制度中，下列哪项不属于食品安全控制措施？()

A.食品原料的采购和验收

B.厨房环境的清洁和消毒

C.食品加工过程中的温度控制

D.员工的休息时间安排

二、多选题(共5题)

11.后厨卫生管理制度中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食

B.定期清洗和消毒厨房设备

C.工作人员操作前后均需洗手消毒

D.食品加工过程中避免使用同一工具

E.食品原料储存时分类存放

12.在厨房进行清洁工作时，以下哪些清洁剂是禁止使用的？()

A.84消毒液

B.专用洗洁精

C.汽油

D.食用油清洁剂

E.碱性清洁剂

13.后厨卫生管理制度要求，以下哪些行为是符合个人卫生要求的？()

A.工作人员需保持个人清洁，勤洗手

B.工作人员不得在工作时化妆

C.工作人员需定期进行健康检查

D.工作人员可以穿着便服进入厨房

E.工作人员操作时不得佩戴首饰

14.后厨卫生管理制度规定，以下哪些物品应分类存放？()

A.食品原料

B.清洁工具

C.垃圾

D.食品添加剂

E.食品加工工具

15.后厨工作人员在处理食品时，以下哪些措施有助于保持食品的新鲜和安全？()

A.食品原料新鲜度检查

B.适当温度储存食品

C.食品加工过程中避免长时间暴露在空气中

D.定期检查食品储存设施

E.食品加工后及时冷藏或冷冻

三、填空题(共5题)

16.后厨卫生管理制度规定，工作人员在进入厨房前必须先进行__。

17.在食品储存方面，后厨卫生管理制度要求__，以防止食品变质。

18.后厨卫生管理制度中明确指出，厨房的清洁工作应定期进行，一般每周至少进行__次彻底清洁。

19.后厨卫生管理制度要求，所有食品加工工具和设备在使用前后必须进行__，以确保食品安全。

20.后厨卫生管理制度规定，食品原料的采购应确保其来源可靠，并符合__标准。

四、判断题(共5题)

21.后厨卫生管理制度规定，工作人员在工作时不允许佩戴手表和戒指。()

A.正确B.错误

22.后厨卫生管理制度中，生食和熟食可以在同一操作台处理。()

A.正确B.错误

23.后厨卫生管理制度规定，厨房地面应保持干燥，不允许有积水。()

A.正确B.错误

24.后厨卫生管理制度中，食品加工过程中可以使用同一工具处理不同类型的食品。()

A.正确B.错误

25.后厨卫生管理制度规定，工作人员在操作过程中可以不穿戴工作服。()

A.正确