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古茗考试题库后厨答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡机在操作前应该检查哪些内容？()

A.水箱水位是否充足

B.咖啡豆是否新鲜

C.温度是否适宜

D.以上都是

2.在制作水果茶时，以下哪种水果不适合加入？()

A.草莓

B.芒果

C.苹果

D.菠萝

3.在调配奶茶时，以下哪种糖不宜使用？()

A.白砂糖

B.红糖

C.黑糖

D.糖浆

4.以下哪种饮品属于冷泡茶？()

A.红茶

B.绿茶

C.普洱茶

D.花茶

5.在制作冰淇淋时，以下哪种食材不宜添加？()

A.牛奶

B.奶油

C.糖

D.红豆

6.在制作果冻时，以下哪种凝固剂不宜使用？()

A.琼脂

B.明胶

C.糖

D.淀粉

7.在制作寿司时，以下哪种食材不宜使用？()

A.稻米

B.鱼肉

C.蔬菜

D.沙拉酱

8.在制作披萨时，以下哪种配料不宜使用？()

A.肉类

B.蔬菜

C.起司

D.面粉

9.在制作意面时，以下哪种酱料不宜使用？()

A.水果酱

B.番茄酱

C.芝士酱

D.橄榄油

10.在制作汉堡时，以下哪种食材不宜使用？()

A.牛肉饼

B.面包

C.蔬菜

D.番茄酱

二、多选题(共5题)

11.在制作奶茶时，以下哪些材料是必须的？()

A.红茶包

B.纯净水

C.糖浆

D.牛奶

E.冰块

12.以下哪些是咖啡豆的品种？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.瑞士豆

D.意大利豆

E.阿拉伯豆

13.在制作水果茶时，以下哪些水果可以用来搭配？()

A.草莓

B.芒果

C.苹果

D.柠檬

E.橙子

14.以下哪些是制作冰淇淋时常用的添加剂？()

A.糖

B.奶油

C.淀粉

D.水果泥

E.蛋白粉

15.在制作寿司时，以下哪些是常见的配料？()

A.稻米

B.鱼生

C.蔬菜

D.芝士

E.蛋白

三、填空题(共5题)

16.制作珍珠奶茶时，将红茶与珍珠分别煮沸，然后将______放入红茶中，搅拌均匀，待红茶冷却后，再加入______。

17.在制作咖啡时，若咖啡机水温过高，可能会导致咖啡口感______。

18.水果茶中常用的水果之一是______，它不仅能增加茶的香气，还能提供丰富的维生素。

19.冰淇淋的口感主要来自于______的混合，其中奶油含量越高，口感越丰富。

20.制作寿司时，为了保证鱼生的口感和卫生，一般将鱼生放置在______中处理。

四、判断题(共5题)

21.珍珠奶茶的珍珠是用淀粉制成的。()

A.正确B.错误

22.咖啡机的水温越高，咖啡的味道越醇厚。()

A.正确B.错误

23.在制作水果茶时，所有水果都可以直接放入茶中。()

A.正确B.错误

24.制作冰淇淋时，奶油的含量越高，口感越细腻。()

A.正确B.错误

25.寿司的米饭需要用盐和醋进行调味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问在制作珍珠奶茶时，如何确保珍珠的口感Q弹？

27.如何判断咖啡豆的新鲜度？

28.在制作水果茶时，如何选择合适的水果搭配？

29.为什么冰淇淋在制作过程中要不断搅拌？

30.在制作寿司时，如何保证鱼生的卫生和安全？

古茗考试题库后厨答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】咖啡机操作前需要确保水箱水位充足、咖啡豆新鲜以及温度适宜，以保证咖啡的品质。

2.【答案】C

【解析】苹果在制作水果茶时可能会影响茶水的口感和颜色，因此通常不推荐使用。

3.【答案】D

【解析】糖浆的甜度较高，且口感与奶茶不协调，因此调配奶茶时不宜使用糖浆。

4.【答案】B

【解析】绿茶在冷泡后口感更佳，属于冷泡茶的一种。

5.【答案】D

【解析】红豆在冰淇淋中不易均匀分布，会影响口感，因此不宜添加。

6.【答案】D

【解析】淀粉不具备凝固作用，无法制作出果冻，因此不宜使用。

7.【答案】D

【解析】沙拉酱是调味品，不宜直接涂抹在寿司上，会影响口感。

8.【答案】D

【解析】面粉是披萨的主要原料，不属于不宜使用的配料。

9.【答案】A

【解析】水果酱与意面的搭配口感不协调，因此不宜使用。

10.【答