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《公共营养师》三级练习题库及参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.公共营养师的主要职责是什么？()

A.提供餐饮服务

B.设计营养食谱

C.管理食品卫生

D.进行食品加工

2.以下哪种食物属于全谷物？()

A.精白米

B.玉米

C.油条

D.面包

3.蛋白质的消化吸收主要在哪个部位进行？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

4.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物

B.阳光

C.药物

D.膳食补充剂

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？()

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

6.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进消化

C.调节血糖

D.增加饱腹感

7.以下哪种食物的蛋白质含量最高？()

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

8.维生素A缺乏会导致哪些症状？()

A.皮肤干燥

B.视力下降

C.骨骼发育不良

D.以上都是

9.以下哪种食物的脂肪含量最低？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.牛奶

10.公共营养师在营养咨询时应遵循的原则是什么？()

A.一切从简

B.因人而异

C.随意推荐

D.强制饮食

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.米面

E.奶制品

12.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

13.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.瘦肉

E.奶制品

14.以下哪些行为有助于控制体重？()

A.增加日常活动量

B.控制饮食热量摄入

C.定期进行体育锻炼

D.避免熬夜

E.服用减肥药

15.以下哪些食物是高嘌呤食物？()

A.瘦肉

B.海鲜

C.豆类

D.鸡蛋

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.公共营养师在制定营养计划时，需要考虑个体的________、________和________等因素。

17.膳食纤维的摄入对________有重要作用。

18.维生素D可以通过________和________两种途径获得。

19.蛋白质的消化吸收主要发生在________。

20.健康的饮食习惯应包括________、________和________等方面。

四、判断题(共5题)

21.所有食物都能提供人体所需的全部营养素。()

A.正确B.错误

22.蛋白质过量摄入会导致身体肥胖。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过食物摄取得到。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维摄入过多会导致营养不良。()

A.正确B.错误

25.公共营养师只需要关注食物的营养成分，不需要考虑食物的口感和烹饪方式。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述公共营养师在预防慢性病方面的作用。

27.为什么说膳食纤维被称为‘第七大营养素’？

28.如何评估个体的营养状况？

29.为什么孕妇需要增加铁的摄入量？

30.请列举几种适合老年人食用的食物。

《公共营养师》三级练习题库及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】公共营养师的主要职责是设计营养食谱，提供专业的营养指导。

2.【答案】B

【解析】玉米是全谷物的一种，含有丰富的膳食纤维和营养素。

3.【答案】B

【解析】蛋白质的消化吸收主要在小肠进行，因为小肠分泌的消化酶能够分解蛋白质。

4.【答案】B

【解析】维生素D的主要来源是阳光，人体皮肤在阳光下暴露可以合成维生素D。

5.【答案】B

【解析】钙是维持骨骼健康最重要的矿物质，缺乏钙会导致骨质疏松。

6.【答案】B

【解析】膳食纤维的主要作用是促进消化，有助于预防便秘和结肠癌。

7.【答案】C

【解析】瘦肉是蛋白质含量最高的食物之一，对于维持肌肉质量和体力至关重要。

8.【答案】D

【解析】维生素A缺乏会导致皮肤干燥、视力下降和骨骼发育不良等症状。

9.【答案】C

【解析】豆腐的脂肪含量相对较低，是一种较为健康的蛋白质来源。

10.【答案】B

【解析】公共营养师在营养咨询时应遵循因人而异的原则，