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中式面点技艺试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，以下哪种材料不能用于包子皮？()

A.面粉

B.酵母

C.芝麻

D.猪油

2.做馒头时，哪种发酵剂使用较多？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.老抽

3.包子的形状一般为圆形，这种造型有什么寓意？()

A.表达了人们对美好生活的向往

B.寓意团圆和谐

C.是为了方便携带

D.纯粹是为了美观

4.制作油条时，为什么需要在面粉中加入苏打粉？()

A.为了增加口感

B.为了使颜色金黄

C.为了帮助面粉发酵

D.为了增加营养成分

5.下面哪种食材不适合做汤圆的馅料？()

A.红豆

B.黑芝麻

C.花生

D.番茄

6.做水饺时，包饺子皮一般会用到哪种材料？()

A.面粉

B.面条

C.面条汤

D.面粉汤

7.以下哪种说法关于春卷的描述是正确的？()

A.春卷起源于我国北方

B.春卷主要用面粉制作

C.春卷馅料一般不包含肉类

D.春卷的形状是长方形

8.制作糯米糕时，为什么要加入木薯粉？()

A.为了增加香味

B.为了增加弹性

C.为了增加营养价值

D.为了增加颜色

9.下面哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.油条

C.炸鸡

D.饺子

10.制作肉包子时，为什么要用热水和面？()

A.为了增加口感

B.为了使包子皮更加酥脆

C.为了加快发酵速度

D.为了增加面团的弹性

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.红豆沙

D.葱花

12.在制作馒头时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.和面

C.排气

D.烘烤

13.以下哪些是中式面点的特点？()

A.风味多样

B.形状丰富

C.烹饪方法多样

D.营养丰富

14.以下哪些食材适合用于制作汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.猪肉

C.黑芝麻

D.花生

15.以下哪些工具在制作中式面点时经常使用？()

A.面粉筛

B.擀面杖

C.筷子

D.铲子

三、填空题(共5题)

16.制作汤圆时，通常用到的馅料之一是______。

17.在制作馒头的过程中，面团经过______后，会产生蜂窝状结构。

18.油条在制作时，需要将面团与______混合，以帮助面团发酵。

19.包子的形状多为圆形，象征着______。

20.制作水饺时，为了使饺子皮更加有弹性，通常会使用______和面。

四、判断题(共5题)

21.制作包子时，面粉的含水量越高，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

22.油条在制作过程中，不需要发酵。()

A.正确B.错误

23.制作汤圆时，只有甜味的馅料。()

A.正确B.错误

24.所有中式面点都需要使用发酵剂。()

A.正确B.错误

25.水饺的馅料只能用猪肉。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作汤圆时，馅料的选择有哪些讲究？

27.制作馒头时，为什么面团需要经过发酵过程？

28.在制作油条时，为什么要使用苏打粉而不是小苏打？

29.制作包子时，为什么有的包子底部会塌陷？

30.制作水饺时，为什么需要先在饺子皮上放馅料，然后捏合封口？

中式面点技艺试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】芝麻通常用于包子的装饰或调味，而不是作为包子皮的材料。

2.【答案】A

【解析】酵母是制作馒头时最常用的发酵剂，能帮助面团发酵膨胀。

3.【答案】B

【解析】包子圆形的造型寓意团圆和谐，是节日和庆典中的常用食品。

4.【答案】C

【解析】苏打粉能帮助面粉发酵，使油条蓬松酥脆。

5.【答案】D

【解析】番茄酸涩，不适合作为汤圆馅料。

6.【答案】A

【解析】水饺皮主要由面粉和水混合制作而成。

7.【答案】D

【解析】春卷的形状通常是长方形的，这也是它的一大特点。

8.【答案】B

【解析】木薯粉可以使糯米糕更加有弹性，口感更佳。

9.【答案】C

【解析】炸鸡是一种西式快餐食品，不属于中式面点。

10.【答案】D

【解析】热水和面可以使面团更加有弹性，有助于包子皮的发酵和膨胀。

二、多选题(共5题)

11.【答案】