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中式面点师考试题和答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.包子皮的制作过程中，下列哪种面粉最适合制作?()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.制作饺子皮时，下列哪种面粉最适合?()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.蒸馒头时，以下哪种做法可以增加馒头的松软度?()

A.使用过多的酵母

B.面团发酵时间过长

C.蒸制时火候过大

D.在面团中加入适量的糖

4.制作小笼包时，通常用哪种馅料?()

A.鲜肉馅

B.鸡肉馅

C.鱼肉馅

D.蔬菜馅

5.制作面条时，下列哪种说法是正确的?()

A.面条和面时越硬越好

B.和面时加入鸡蛋可以使面条更筋道

C.面条和面时水温越高越好

D.面条和面时应该尽量少加水

6.制作烧卖时，下列哪种材料不是常用的馅料?()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.豆腐

7.制作月饼时，下列哪种材料是必不可少的?()

A.糯米

B.饴糖

C.花生

D.桂花

8.制作汤圆时，下列哪种馅料最受欢迎?()

A.芝麻

B.豆沙

C.核桃

D.红豆

9.在制作包子、馒头等面点时，酵母的作用是什么?()

A.增加面团的韧性

B.使面团发酵膨胀

C.改善面团的口感

D.增加面团的甜味

10.以下哪种做法会导致面点发酸?()

A.面团发酵时间过长

B.面团中添加过多的碱

C.面团和面时水温过低

D.面团中添加过多的糖

二、多选题(共5题)

11.在制作包子皮时，以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.面粉的筋度

B.酵母的用量

C.发酵时间

D.水的温度

E.蒸制火候

12.以下哪些是制作汤圆常用的馅料？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.咸菜馅

D.核桃仁

E.猪肉馅

13.在制作馒头时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.分剂子

D.搓圆

E.蒸制

14.以下哪些是中式面点师必备的技能？()

A.面团制作技巧

B.馅料调制技巧

C.烹饪火候控制

D.面点造型设计

E.食品安全知识

15.以下哪些因素会影响面点的保存时间？()

A.面团的含水量

B.馅料的种类

C.保存环境温度

D.保存环境湿度

E.面点的包装方式

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，面团发酵到体积膨胀约______倍时，即可开始包制。

17.制作汤圆的馅料中，常用的甜馅有______、______等。

18.在制作馒头时，若面团发酵过度，会产生______的口感。

19.制作小笼包的皮，通常使用______面粉，这是因为它的筋度适中，不易破裂。

20.制作面条时，若水温过高，会导致面团过于______，不易拉长。

四、判断题(共5题)

21.制作饺子时，饺子皮越薄，口感越好。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼都需要加入豆沙馅。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作面点时，面团发酵不足会导致面点口感不佳。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，汤圆的馅料可以完全不用包裹在糯米皮中。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作面点时，面团和面时水温越高，面团的筋度越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.在制作汤圆时，为什么要在糯米粉中加入澄面？

28.制作馒头时，为什么要进行二次发酵？

29.为什么在制作包子、饺子等面点时，常常会在馅料中加入适量的水或油？

30.在制作小笼包时，为什么要在蒸制前在蒸笼上涂抹油？

中式面点师考试题和答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作包子皮，不易破裂且口感好。

2.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，不易破裂，适合制作饺子皮。

3.【答案】D

【解析】在面团中加入适量的糖可以促进酵母发酵，使馒头更加松软。

4.【答案】A

【解析】小笼包传统上以猪肉为馅，鲜嫩多汁，是典型的肉类馅料。

5.【答案】B

【解析】加入鸡蛋可以使面条更加筋道，不易断裂。

6.【答案】D

【解析】烧卖的馅料通常以肉类或海鲜为主，豆腐不是常用