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中式面点师测试试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食材适合用来制作糯米糍粑？()

A.大米

B.小麦

C.糯米

D.玉米

2.在制作包子时，发面过程中加入苏打粉的目的是什么？()

A.增加口感

B.改善颜色

C.增加弹性

D.发酵面团

3.下列哪种食品属于中式面点？()

A.意面

B.披萨

C.烧饼

D.炸鸡

4.制作饺子皮时，面粉和水的比例通常是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5.在制作馒头时，为什么要进行二次发酵？()

A.增加馒头体积

B.提高馒头口感

C.改善馒头颜色

D.以上都是

6.下列哪种食材不适合用来制作春卷皮？()

A.面粉

B.玉米淀粉

C.玉米面

D.马铃薯淀粉

7.制作豆沙包时，豆沙应该是什么状态？()

A.粘稠状

B.浆状

C.松散状

D.粉末状

8.在制作油条时，为什么要加入明矾？()

A.增加口感

B.改善颜色

C.促进发酵

D.以上都是

9.下列哪种面点需要使用模具？()

A.饺子

B.馒头

C.月饼

D.花卷

二、多选题(共5题)

10.在制作中式面点时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.搅拌碗

B.和面机

C.面团切割器

D.烤箱

11.下列哪些食材适合用来制作月饼？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.芝麻馅

D.水果馅

12.以下哪些步骤是制作馒头时不可或缺的？()

A.发酵面团

B.和面

C.醒面

D.蒸制

13.在制作油条时，以下哪些条件有助于提高油条的质量？()

A.使用高质量的面粉

B.控制好油温

C.加入适量明矾

D.确保面团充分发酵

14.以下哪些因素会影响面点的口感？()

A.面粉的种类和质量

B.水的温度和比例

C.发酵的时间和条件

D.蒸煮或烘烤的温度和时间

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常会在面粉中加入酵母和______，以促进面团发酵。

16.制作油条时，面团经过______和______处理后，再进行油炸，这样可以使油条更加酥脆。

17.在制作豆沙包时，豆沙馅料应保持______的状态，以避免包入面皮后漏出。

18.制作月饼时，月饼的馅料和皮料要搭配得当，一般而言，月饼的皮料是______，馅料则是______。

19.制作花卷时，面团要经过______和______的处理，以使花卷层次分明，口感丰富。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，使用酵母和泡打粉可以完全替代发酵过程。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有的月饼都需要使用模具来成型。()

A.正确B.错误

22.油条在油炸过程中，油温越高，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.所有类型的馒头都需要进行二次发酵。()

A.正确B.错误

24.制作豆沙包时，豆沙馅料越甜越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：为什么在制作包子时，面团需要发酵？

26.问：制作油条时，为什么面团要反复折叠和拉伸？

27.问：在制作月饼时，为什么有些月饼需要使用模具来成型？

28.问：为什么制作豆沙包时，豆沙馅料不能太稀？

29.问：在制作花卷时，如何防止面团发酵过度导致花卷塌陷？

中式面点师测试试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糯米具有黏性，适合用来制作糍粑等传统中式面点。

2.【答案】D

【解析】苏打粉可以中和面团的酸味，帮助面团发酵，使包子更加松软。

3.【答案】C

【解析】烧饼是具有中国特色的面点，而意面、披萨和炸鸡则属于西式食品。

4.【答案】C

【解析】饺子皮的制作通常需要将面粉与水的比例控制在1:2，以保证皮的柔韧性和口感。

5.【答案】D

【解析】二次发酵可以使面团充分发酵，增加馒头的体积，提高口感和颜色。

6.【答案】C

【解析】春卷皮通常使用面粉、玉米淀粉或马铃薯淀粉制作，而玉米面则不适合。

7.【答案】A

【解析】豆沙包的豆沙应该是粘稠状，这样包入面皮后不易漏出。

8.【答案】D

【解析】明矾可以促进面团的发酵，增加油条的口感和改善颜色。

9.【答案】C

【解析】月饼制作过程中需要使用模具来定型，