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中式烹调师知识竞赛试题及答案(100题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调味品被称为‘五味之王’？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.盐

2.炒菜时，油温过高会导致什么情况？()

A.食物口感更好

B.食物颜色更鲜艳

C.食物更容易熟

D.食物口感更佳

3.炖汤时，应该使用什么火候？()

A.大火

B.小火

C.中火

D.不用火

4.在烹饪中，什么是“火候”的体现？()

A.烹饪时间

B.调味品的使用

C.食材的新鲜程度

D.食物的温度

5.炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.防止食物粘锅

B.使食物更易熟

C.提高烹饪效率

D.增加食物香气

6.烹饪鱼时，为什么要先煎后炖？()

A.鱼更容易熟

B.鱼肉更鲜嫩

C.鱼的香味更浓

D.鱼的骨头更容易炖烂

7.在烹饪中，哪种烹饪方法最有利于保持食物的营养？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

8.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油开始沸腾

C.油温在150℃左右

D.油温在180℃左右

9.在烹饪中，如何判断肉类是否熟透？()

A.看颜色

B.听声音

C.感觉温度

D.观察形状

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹饪中的常见刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切条

11.以下哪些调料是中式烹饪中常用的？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.盐

E.糖

12.以下哪些烹饪技法适用于炖菜？()

A.炖

B.煮

C.炸

D.炖

E.烧

13.以下哪些食材适合用来做红烧菜？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.蔬菜

14.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪器具？()

A.炒锅

B.砂锅

C.蒸笼

D.煮锅

E.汤锅

三、填空题(共5题)

15.中式烹饪中，‘火候’的掌握对菜肴的口感和营养至关重要，其中‘慢火炖煮’可以使食材中的营养成分更加丰富。

16.在烹饪过程中，‘调味品’的使用是提升菜肴风味的关键，常用的调味品包括‘酱油’、‘醋’、‘糖’等。

17.中式烹饪中，刀工是基础技能之一，常用的刀工包括‘切片’、‘切丁’、‘切块’、‘切末’等，这些刀工可以影响菜肴的口感和外观。

18.在烹饪鱼时，为了保持鱼肉的鲜嫩，通常会在鱼身上划几刀，这样做是为了让‘鱼皮’与‘鱼肉’分离，便于入味。

19.中式烹饪中，‘焯水’是一种常见的初步处理方法，其目的是去除食材中的杂质和异味，同时可以使食材‘成熟’。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪中，所有的蔬菜都可以直接焯水后烹饪。()

A.正确B.错误

21.中式烹饪中，使用大量的调味品可以使菜肴口味更加丰富。()

A.正确B.错误

22.烹饪过程中，油温越高，食物烹饪速度越快。()

A.正确B.错误

23.在炖汤时，汤汁沸腾后应该继续用大火炖煮。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，糖是用来增加食物的甜味的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：中式烹饪中，什么是‘火候’？‘火候’的掌握对烹饪有什么影响？

26.问：中式烹饪中，如何判断肉类是否已经熟透？

27.问：中式烹饪中，如何正确处理和保存食材，以保持其新鲜和营养？

28.问：中式烹饪中，如何使用调味品来提升菜肴的风味？

29.问：中式烹饪中，有哪些常见的刀工技巧？这些刀工技巧对菜肴有什么影响？

中式烹调师知识竞赛试题及答案(100题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】盐在烹饪中具有提味、防腐、增加食物风味的作用，因此被称为‘五味之王’。

2.【答案】C

【解析】油温过高会导致食物外焦里生，因为高温容易使食物表面迅速硬化，内部难以熟透。

3.【答案】B

【解析】炖汤时应该使用小火，以保持汤的温度稳定，使食材的味道充分释放。

4.【答案】A

【解析】火候是指烹饪中对时间和温度的控制，直接影响食物的口感和营养。

5.【答案】A

【解析】先热锅凉油可以防止食物粘锅，使烹饪过程更加顺利。

6.【答案】B

【解析】先煎后炖可以使鱼肉表面形成一层酥脆的壳，内部肉质更加鲜嫩。