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中式烹调师(初级、中级、高级)模拟考试试题,

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炒菜时，油温控制在多少度最为适宜？()

A.50-60度

B.70-80度

C.90-100度

D.110-120度

2.在烹饪过程中，哪种调味料不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

3.炖汤时，应该在什么时候加入盐？()

A.汤沸腾后立即加入

B.汤快炖好时加入

C.汤炖好后加入

D.汤炖煮过程中随时加入

4.蒸鱼时，为什么要用冷水蒸？()

A.为了让鱼肉更嫩滑

B.为了使鱼皮更容易脱落

C.为了保持鱼肉的原汁原味

D.为了缩短蒸煮时间

5.红烧肉的颜色来自于哪种调料？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

6.在烹饪过程中，哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.土豆

D.花菜

7.炒菜时，如何判断油温是否适宜？()

A.油冒烟

B.油面有细小泡沫

C.油面有大量泡沫

D.油面平静无波

8.炖汤时，如何判断汤是否炖好？()

A.汤沸腾

B.汤表面有浮沫

C.汤变得浓稠

D.汤色变深

9.在烹饪过程中，哪种食材不宜长时间浸泡？()

A.蘑菇

B.粉丝

C.豆腐

D.鸡蛋

10.炒菜时，如何防止食材粘锅？()

A.油温过高

B.油温过低

C.食材水分过多

D.锅具不干净

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.花椒

C.八角

D.糖

E.醋

12.在炖汤时，以下哪些做法有助于提高汤的品质？()

A.使用新鲜的水

B.先将食材焯水去腥

C.加入适量的盐

D.长时间小火慢炖

E.避免频繁开盖

13.以下哪些食材适合清蒸？()

A.鱼类

B.虾类

C.鸡胸肉

D.豆腐

E.番茄

14.在烹饪过程中，以下哪些食材不宜与豆腐同煮？()

A.土豆

B.蘑菇

C.胡萝卜

D.鸡蛋

E.青椒

15.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.烤

E.炸

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘火候’是指对烹饪过程中食材受热的

17.在烹饪过程中，‘焯水’的目的是

18.中式烹饪中，‘调味’的目的是

19.在烹饪鱼时，通常会在鱼身上划几刀，这样做的目的是

20.中式烹饪中，‘炖’是一种常用的烹饪方法，适用于

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，所有食材都需要先焯水去腥。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，使用糖可以降低菜肴的酸味。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，油温越高，食材越容易熟透。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，炖汤时加入适量的盐可以增加汤的鲜美。()

A.正确B.错误

25.清蒸鱼时，鱼皮朝上蒸可以使鱼皮更加光滑。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中炒菜的基本步骤。

27.为什么中式烹饪中炖汤需要长时间小火慢炖？

28.在中式烹饪中，如何防止食材在烹饪过程中粘锅？

29.请列举三种中式烹饪中常用的调味品及其主要作用。

30.在中式烹饪中，如何判断肉类是否已经炖熟？

中式烹调师(初级、中级、高级)模拟考试试题,

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】炒菜时，油温控制在90-100度最为适宜，此时油温既不会破坏食材的营养成分，又能使菜肴口感更佳。

2.【答案】D

【解析】糖不宜过早加入，因为糖在高温下容易焦化，影响菜肴的口感和色泽。

3.【答案】C

【解析】炖汤时应在汤炖好后加入盐，因为过早加盐会影响汤的鲜味和口感。

4.【答案】C

【解析】蒸鱼时用冷水蒸可以保持鱼肉的原汁原味，使鱼肉更加鲜嫩。

5.【答案】A

【解析】红烧肉的颜色主要来自于酱油，酱油中的焦糖色可以使肉变得红亮。

6.【答案】C

【解析】土豆不宜与豆腐同煮，因为土豆中的酸性物质会破坏豆腐中的营养成分。

7.【答案】B

【解析】炒菜时，油面有细小泡沫表示油温适宜，此时可以下食材炒制。

8.【答案】C

【解析】炖汤时，汤变得浓稠表示汤已经炖好，此时可以尝一下味道是否合适。

9.【答案】B

【解析】粉丝不宜长