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9月食品理化检验技术习题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中总砷的测定通常采用哪种方法？()

A.电感耦合等离子体质谱法

B.原子荧光光谱法

C.氰化物分光光度法

D.钼酸铵分光光度法

2.食品中铅的测定，通常使用哪种提取方法？()

A.水蒸气蒸馏法

B.液-液萃取法

C.微波消解法

D.水浴加热法

3.食品中维生素B1的测定，常用的方法是？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.比色法

4.食品中黄曲霉毒素B1的测定，常用的检测方法是什么？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.原子吸收光谱法

5.食品中蛋白质的测定，常用的方法是什么？()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.酶联免疫吸附测定法

D.比色法

6.食品中脂肪的测定，通常采用哪种方法？()

A.水浴加热法

B.水分测定仪法

C.碘值法

D.重量法

7.食品中水分的测定，通常采用哪种方法？()

A.水分测定仪法

B.烘箱干燥法

C.比重法

D.真空冷冻干燥法

8.食品中重金属铬的测定，通常采用哪种方法？()

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.比色法

9.食品中农药残留的测定，通常采用哪种方法？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.酶联免疫吸附测定法

D.比色法

10.食品中微生物的测定，通常采用哪种方法？()

A.显微镜观察法

B.培养计数法

C.酶联免疫吸附测定法

D.比色法

二、多选题(共5题)

11.食品中挥发性盐基氮的测定，以下哪些是常用的前处理方法？()

A.水浴加热法

B.酸性水解法

C.微波消解法

D.水蒸气蒸馏法

12.在食品中，以下哪些物质属于营养素？()

A.水分

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.食品中重金属的测定，以下哪些是常用的检测方法？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.气相色谱法

D.比色法

E.高效液相色谱法

14.食品中微生物污染的检测，以下哪些是常用的检测指标？()

A.大肠菌群

B.霉菌和酵母

C.金黄色葡萄球菌

D.霍乱弧菌

E.真菌

15.食品中农药残留的检测，以下哪些是常用的前处理方法？()

A.液-液萃取法

B.固相萃取法

C.水浴加热法

D.微波消解法

E.离子交换法

三、填空题(共5题)

16.食品中水分的测定，通常采用烘箱干燥法，将样品在105℃条件下烘至恒重，所失去的重量即为水分含量。

17.食品中蛋白质的测定，凯氏定氮法是一种经典方法，其中将样品中的氮转化为氨，再通过蒸馏将氨释放出来，与硫酸生成硫酸铵，最后通过滴定法测定。

18.食品中脂肪的测定，索氏抽提法是一种经典方法，通过连续抽提使脂肪从样品中分离出来，通常使用石油醚作为溶剂。

19.食品中重金属铅的测定，原子吸收光谱法是一种灵敏的分析方法，其中利用样品中铅元素对特定波长光的吸收特性来定量分析。

20.食品中微生物污染的检测，通过平板计数法可以统计样品中的细菌总数，通常采用营养琼脂作为培养基，在适宜的温度下培养24小时。

四、判断题(共5题)

21.食品中铅的测定，可以使用火焰原子吸收光谱法直接测定。()

A.正确B.错误

22.食品中微生物的检测，所有的细菌都可以在营养琼脂培养基上生长。()

A.正确B.错误

23.食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法只能测定食品中的蛋白质，不能测定氨基酸。()

A.正确B.错误

24.食品中水分的测定，烘箱干燥法适用于所有类型的食品。()

A.正确B.错误

25.食品中黄曲霉毒素的测定，高效液相色谱法是目前最常用的检测方法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：简述食品中微生物污染的来源有哪些？

27.问：什么是食品中农药残留？它对人体健康有什么危害？

28.问：食品中重金属污染有哪些危害？

29.问：食品中维生素的测定方法有哪些？

30.问：食品中脂肪的测定方法有哪些优缺点？

9月食品理化检验技术习题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】原子荧光光谱法灵敏