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专升本食品科学与工程试题题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品的保质期主要取决于哪些因素？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品的加工工艺

C.食品的储存条件

D.以上都是

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.水分

3.在食品加工过程中，下列哪种酶的作用是分解蛋白质？()

A.脂肪酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

4.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐、糖、醋

B.醋酸、苯甲酸钠、山梨酸钾

C.柠檬酸、乳酸、丙酸

D.以上都是

5.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.谷物、肉类、奶制品

B.蔬菜、水果、坚果

C.水果、肉类、奶制品

D.以上都是

6.下列哪种食品添加剂对人体健康最为安全？()

A.硫磺

B.硝酸盐

C.食盐

D.糖精

7.食品中的蛋白质在人体内是如何被消化的？()

A.通过淀粉酶消化

B.通过蛋白酶消化

C.通过脂肪酶消化

D.通过纤维素酶消化

8.食品的感官评价主要从哪些方面进行？()

A.颜色、气味、味道、质地

B.颜色、形状、大小、重量

C.气味、形状、味道、大小

D.颜色、重量、形状、味道

9.食品中的脂肪在人体内是如何被消化的？()

A.通过淀粉酶消化

B.通过蛋白酶消化

C.通过脂肪酶消化

D.通过纤维素酶消化

10.食品中的碳水化合物在人体内是如何被消化的？()

A.通过淀粉酶消化

B.通过蛋白酶消化

C.通过脂肪酶消化

D.通过纤维素酶消化

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的营养素有哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

12.以下哪些是影响食品保藏质量的因素？()

A.食品的种类

B.食品的储存温度

C.食品的包装方式

D.食品的微生物污染

E.食品的加工方法

13.以下哪些属于食品添加剂的类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.增味剂

D.抗结剂

E.稳定剂

14.食品加工过程中，以下哪些步骤可以导致食品的营养成分损失？()

A.烹饪加热

B.加工处理

C.洗涤去皮

D.长期储存

E.食品包装

15.食品微生物污染的主要途径包括哪些？()

A.人体接触

B.空气传播

C.水源污染

D.机械设备污染

E.食品原料本身污染

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，通常需要控制食品的哪些条件？

17.食品中的蛋白质在消化过程中，首先被分解成什么？

18.食品添加剂中，常用的防腐剂有哪些？

19.食品中维生素的主要来源是哪些食物？

20.食品加工中，常见的食品添加剂按照功能可以分为几类？

四、判断题(共5题)

21.食品中的蛋白质在高温下会变性，导致其营养价值降低。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康完全没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品中的脂肪在人体内可以直接转化为能量。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品中的维生素在储存过程中不会发生变化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的主要原因。

27.食品添加剂的作用是什么？请举例说明。

28.什么是食品的感官评价？它包括哪些内容？

29.食品加工过程中，如何防止食品中维生素的损失？

30.请解释什么是食品的卫生标准？它对食品质量有何意义？

专升本食品科学与工程试题题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品的保质期受到原料新鲜度、加工工艺和储存条件等多种因素的影响。

2.【答案】D

【解析】水分是食品的基本成分，不属于食品添加剂。

3.【答案】C

【解析】蛋白酶能够分解蛋白质，使其成为更易被人体吸收的小分子肽和氨基酸。

4.【答案】D

【解析】食盐、糖、醋酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乳酸、丙酸等都是常见的食品防腐剂。

5.【答案】B

【解析】维生素主要存在于蔬菜、水果和坚果中，这些食物富含多种维生素。

6.【答案】C

【解析】食盐是