2025年食品科学与工程专升本食品安全学试卷(含答案).docxVIP

2025年食品科学与工程专升本食品安全学试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本原则包括哪些？()

A.预防为主，风险管理

B.安全第一，预防为主

C.食品安全标准，全程监控

D.食品安全责任，社会共治

2.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.微生物、寄生虫、病毒

B.化学污染物、重金属、农药残留

C.物理性污染、放射性污染、生物性污染

D.食品添加剂、食品包装材料、食品容器

3.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色、香、味和形态

C.防止食品腐败变质，延长保质期

D.提高食品的口感和消化吸收率

4.食品安全事故的处理原则是什么？()

A.及时报告，迅速处理，防止扩大

B.首先救治，其次调查，最后处理

C.严格执法，公正处理，公开透明

D.食品企业自行处理，无需政府干预

5.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.环境污染，如工业废水、废气等

D.食品包装材料

6.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品安全的基本要求，如原料要求、加工要求、包装要求等

B.食品安全检测方法，如微生物检测、重金属检测等

C.食品安全风险评估，如过敏风险评估、污染物风险评估等

D.以上都是

7.食品中常见的化学性污染有哪些？()

A.农药残留、兽药残留、重金属污染

B.食品添加剂、食品包装材料、食品容器

C.微生物、寄生虫、病毒

D.环境污染、放射性污染、生物性污染

8.食品安全监管的主要任务是什么？()

A.制定食品安全标准，监督食品生产、流通、消费环节

B.处理食品安全事故，保障消费者权益

C.提高食品安全意识，普及食品安全知识

D.以上都是

9.食品中微生物污染的主要途径是什么？()

A.食品原料、加工过程、包装运输、储存销售

B.食品添加剂、食品包装材料、食品容器

C.环境污染、放射性污染、生物性污染

D.食品中重金属污染、农药残留、兽药残留

10.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.评估食品中微生物、化学污染物、重金属等对人体的危害

B.评估食品安全事故的风险，制定预防措施

C.评估食品添加剂的安全性，制定使用标准

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品中常见的生物性污染物？()

A.微生物

B.寄生虫

C.病毒

D.农药残留

E.重金属污染

12.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.确定评估目标

B.收集和分析数据

C.识别和评估危害

D.评估暴露水平

E.交流与沟通

13.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.制定食品安全标准

B.监督食品生产、流通、消费环节

C.处理食品安全事故

D.提高食品安全意识

E.鼓励食品企业自律

14.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.适量使用

B.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

C.不得对人体健康造成危害

D.不得作为食品的替代品

E.应符合国家标准

15.食品安全事故的调查内容包括哪些？()

A.事故发生的时间、地点、原因

B.受害者的症状和诊断结果

C.事故食品的来源和流向

D.事故食品的检验结果

E.事故处理措施和效果

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估的基本步骤包括：危害识别、暴露评估和风险描述。

17.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。

18.食品安全标准分为强制性标准和推荐性标准两种。

19.食品污染可以分为物理性污染、化学性污染和生物性污染三大类。

20.食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病和食品污染等事件，这些事件可能导致人体健康受到损害。

四、判断题(共5题)

21.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准是固定不变的。()

A.正确B.错误

24.食品中微生物污染可以通过高温处理完全消除。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告给相关部门。()

A.正确