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2025年食品营养师资格考核试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成人体组织的基础物质

B.生理调节功能

C.维持酸碱平衡

D.维持体温

2.以下哪种食物属于低GI食物？()

A.白面包

B.水果

C.红薯

D.蔬菜

3.在制定膳食计划时，以下哪项原则是不正确的？()

A.平衡膳食原则

B.适量原则

C.个体化原则

D.饮食禁忌原则

4.以下哪种维生素对于预防夜盲症非常重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.玉米

D.鱼肉

6.在以下哪种情况下，可能需要补充钙剂？()

A.儿童成长期

B.孕妇哺乳期

C.老年人

D.以上所有情况

7.以下哪种食物富含铁元素？()

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.瘦肉

D.蔬菜

8.在膳食中，以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？()

A.棕榈酸

B.油酸

C.α-亚麻酸

D.月桂酸

9.以下哪种食物可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.瘦肉

D.植物奶油

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.面粉

D.玉米

11.以下哪些营养素是构成人体细胞的基本物质？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

12.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？()

A.深海鱼类

B.坚果

C.鸡蛋

D.酸奶

13.以下哪些行为有助于提高膳食营养质量？()

A.多样化膳食

B.控制盐分摄入

C.减少油脂摄入

D.增加精制糖摄入

14.以下哪些食物富含钙质？()

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.豆制品

D.瘦肉

三、填空题(共5题)

15.人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、糖类和______。

16.维生素A的主要来源是______。

17.膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，预防______。

18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是______的调节物质。

19.合理膳食应遵循的原则之一是______，保证营养素的均衡摄入。

四、判断题(共5题)

20.所有的蔬菜都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

21.人体可以通过饮食摄入所有必需的氨基酸。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.植物油比动物油更健康，可以随意摄入。()

A.正确B.错误

24.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食纤维对肠道健康的影响。

26.在制定膳食计划时，如何确保营养均衡？

27.请列举几种富含钙的食物，并说明钙在人体中的作用。

28.如何判断食物的血糖生成指数（GI）高低？

29.在儿童生长发育阶段，膳食中应特别注意哪些营养素的摄入？

2025年食品营养师资格考核试卷及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质的生理功能主要包括构成人体组织的基础物质、生理调节功能和维持体温，但不包括维持酸碱平衡。维持酸碱平衡主要是通过电解质如钠、钾、钙等离子来实现的。

2.【答案】C

【解析】低GI（血糖生成指数）食物指的是食用后血糖上升速度较慢的食物。红薯的GI值较低，属于低GI食物。而白面包的GI值较高，不属于低GI食物。水果和蔬菜的GI值因种类而异，但总体上红薯的GI值更低。

3.【答案】D

【解析】在制定膳食计划时，应遵循平衡膳食原则、适量原则和个体化原则。饮食禁忌原则是指根据个人健康状况和疾病情况，避免食用某些食物，但这不是制定膳食计划的基本原则。

4.【答案】A

【解析】维生素A对于维护正常的视觉功能非常重要，缺乏维生素A会导致夜盲症。维生素B1主要参与能量代谢，维生素C主要具有抗氧化作用，维生素D主要调节钙磷代谢。

5.【答案】C

【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，玉米是一种富含膳食纤维的食物。而鸡蛋、鲜奶和鱼肉主要提供蛋白质和其他营养素，膳食纤维含量相对较低。

6.【答案】D

【解析】儿童成长期、孕妇哺乳期和老